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    標題 廚房被誤解最深的調料，它是第一
    分類 熱點事件
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    如果說鹽是你家最咸的調料，那么味精就是你家最閑的調料。你可能聽過很多傳說：‘味精會讓人頭疼’和‘不安全’。

    味精安全嗎？有味精的菜里發生了什么？

    1908年的一天，日本化學家池田清美發現，用海帶熬制的湯有一種特殊的味道，比普通的湯更好喝。他從海帶中提取了一種化合物3354谷氨酸，并稱海帶的特殊味道為‘鮮’。

    現在我們知道，不僅谷氨酸離子，肌苷酸離子和鳥苷酸離子也能產生美味。而我國國家標準中規定的味精是99%以上的谷氨酸鈉。

    6351e1848e9f0974bf5a552a_10245446.jpg為什么只有谷氨酸鈉會變成味精？

    谷氨酸鹽幾乎存在于所有常見食物中，如牛奶、肉類、蔬菜等。它還存在于水解植物蛋白、酵母和大豆提取物等中。它是自然界中最豐富的氨基酸之一。

    但游離谷氨酸有提神的作用。為了獲得它，我們需要將谷氨酸鹽溶解在水中，并將其分離成游離谷氨酸離子和金屬離子。比如溶水效果最好的谷氨酸鈉鹽，就受到人們的青睞，成為味精。

    6351e1848e9f0974bf5a552b_10245446.jpg谷氨酸鈉天然存在于一些食物中，如西紅柿或奶酪。它能使你分泌更多的唾液，從而誘導味蕾更大程度地發揮品嘗的功能；還會刺激胃液和胃酸的釋放，促進消化，讓你感覺更美味。

    聽起來是件好事。為什么大家都不敢用？

    20世紀60年代末，一位署名為\' Ho Man Kowk \'，即\'何文國\'或\'郭\'的\'高級研究員\'，給《新英格蘭醫學期刊》寫信，聲稱自己和身邊的朋友經常在吃了中餐館的食物后變得麻木，并將這種癥狀稱為\'中餐館綜合癥\'。

    6351e1848e9f0974bf5a552c_10245446.jpg在當時，味精在東亞菜肴中使用較多，導致人們有一種固有的印象，即中國餐館會在烹飪中放入大量味精。

    這一事件引發了一系列的學術研究。例如，1969年，發表在雜志《科學》上的一項研究證實，味精是導致頭痛、燒灼感和胸痛等“中餐館綜合征”的原因。

    但本文的實驗方法存在許多問題。比如本文做了六個實驗，其中編號為1、3、4的被試知道自己服用了味精，不能排除其心理作用。

    編號實驗只有四個人，不能保證科學性；第五個是效果實驗。36名受試者一直吃味精，直到他們做出反應。

    6號是唯一的雙盲實驗。受試者理論上不知道自己吃過味精，但樣本只有8個人。而且實驗組的湯里加了6克味精，差不多是美國人一天攝入量的11倍。很難保證這真的是一個雙盲實驗。

    6351e1848e9f0974bf5a552d_10245446.jpg同時還有一批關于味精的研究，沒有發現味精的正常攝入與癥狀有直接聯系。例如，在1970年發表在《自然》雜志上的研究中，進行了類似的實驗，受試者更多，雙盲條件更嚴格，更接近日常攝入量。

    結果顯示，沒有一個受試者表現出所謂的“中國餐館綜合癥”。但這些反駁終究沒能為MSG正名。

    6351e1848e9f0974bf5a552e_10245446.jpg這是因為當時西方對味精的排斥從根本上來說是一種種族主義偏見。中國乃至東亞長期以來都被描繪成異域、陌生、危險的形象，而味精成為了這一切的承擔者。

    最先提出“中餐館綜合癥”這個詞的“何文國”或“國”早已被證實是一個白人，霍華德斯蒂爾博士。很明顯，這個美籍華人的名字也是故意編造的。

    味精的聲譽受損，不僅影響到北美的中餐館，還波及到味精的故鄉東亞。

    但是味精只是一種普通的食品添加劑。目前，工業上味精的生產依賴于現代發酵技術。甘蔗提取葡萄糖后，加入發酵微生物，會消耗葡萄糖，釋放谷氨酸。中和后得到谷氨酸鈉溶液，然后蒸發結晶提取。

    6351e1848e9f0974bf5a552f_10245446.jpg它似乎是雞精更“天然”的替代品。按照國家標準，還含有至少35%的谷氨酸鈉。

    人們對味精的認識是經過長期的科學爭論才逐漸清晰的。

    1971年，聯合國糧農組織委員會和世界衛生組織制定了味精攝入量的上限，一個60公斤的成年人約為7.2克。然而，在1987年，他們取消了這個上限，并確定味精是一種安全可靠的調味品。

    相比之下，鹽的推薦攝入量限制為5g。

    6351e1848e9f0974bf5a5530_10245447.jpg在味精陰謀論的故鄉美洲，食品藥品監督管理局(FDA)的官方頁面顯示，仍然沒有證據表明味精與不良反應有關。

    6351e1848e9f0974bf5a5531_10245447.jpg目前，味精被包括美國美國食品藥品監督管理局、聯合國糧農組織、中國衛計委等機構認定為安全的食品添加劑。

    6351e1848e9f0974bf5a5532_10245447.jpg味精吃多了會頭疼，就像鹽吃多了會脫水，糖吃多了會興奮一樣。是攝入過量的結果，不是味精本身的問題。

    比如《中國居民膳食指南 2022》提到味精，其實就是讓你少吃鹽。

    除了味精，還可以利用西紅柿或海帶等富含谷氨酸的食材來提鮮菜肴。同時含有谷氨酸和核苷酸的食物，如蘑菇，可以通過上一層樓梯來獲得新鮮的味道。

    不管是天然的還是人工的，都一樣。吃多了會胖，也是一樣的。

         廚房被誤解最深的調料，它是第一 分秒必爭春暖披荊斬棘花開2. 朋友，你讀懂親情了嗎？親情是寒冷時父親為你披上的一件外套，是深夜里母親為你沖的一杯牛奶；親情是孩子柔嫩的小手為父親擦去額上的汗珠，是母親疲憊時遞上茶水時的體貼。in advance (of ) 提前 (于……)；預先 (于……)30.一年之計，莫如樹谷；十年之計，莫如樹木；終身之計，莫如樹人。    法曲獻仙音　王沂孫100李白：贈孟浩然聯合國,頭痛,效果,葡萄糖,美的Consequently, the mere fact that Company A holds a large share of the video - game hardware and software market does not support the claim that Company A will also fail.
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