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標題 | 星巴克 把身家性命押在了中國 |
分類 | 熱點事件 |
內容 | 我們將繼續投資。我們對中國市場的信心指數比以往任何時候都高。星巴克中國區主席王靜瑩告訴虎嗅。 為了守住‘鐵咖啡王座’,星巴克決定賭一把中國:未來三年,平均每9個小時就有一家新的星巴克門店在中國土地上誕生。 9月14日,星巴克在星巴克全球投資者交流會上正式發布了‘2025中國戰略愿景’(以下簡稱‘2025愿景’)。這是星巴克51年歷史上針對北美以外單一區域市場的最大“增長計劃”。 根據‘愿景2025’,星巴克將在未來三年內擴張3000家門店,最終在2025年實現9000家門店的目標;星巴克在中國的員工總數將從6萬多人增加到9.5萬人;星巴克即飲咖啡將滲透到55萬家超市和便利店,這意味著中國市場將成為星巴克最重要的即飲咖啡市場之一;與2022財年相比,明星俱樂部注冊會員數翻了一番,實現了1.7億的目標。 (虎嗅注:星巴克的財年不同。一般整個會計年度是從上一年的10月到下一年的9月。例如,2022財年是指2021年10月至2022年9月。相比之下,2022財年第三財季,美國星巴克獎勵會員數量為2740萬) 值得注意的是,中國市場也被星巴克賦予了更高的‘賺錢預期’。根據‘2025愿景’,2025年,星巴克計劃在中國市場實現凈收入增長100%,營業利潤增長400%的目標(與2022財年相比)。 賭中國被視為傳奇CEO舒爾茨在最后謝幕前留給星巴克的‘隆中對’。9月初,舒爾茨宣布永久辭去首席執行官一職,李杰時的首席執行官拉克斯曼納拉西姆漢(Laxman Narasimhan)被任命為繼任者(虎嗅注:舒爾茨將留任至2023年4月)。 一位消息人士告訴Hu Sniff,舒爾茨在星巴克董事會和內部高管會議上多次提到“中國市場的重要性”。就連舒爾茨最近也直接說‘中國市場是星巴克的未來’。 但現在,星巴克在中國正經歷一段“困難時期”。2022財年第三季度(2022年4月至2022年6月),星巴克在中國市場收入下降40%,同店銷售收入下降44%,同店交易額下降43%,客單價下降1%。 (虎嗅注:2022財年第三季度,受疫情等因素影響,星巴克在華近四分之一門店暫時關閉;本季度末,近50個城市的約2000家門店限制或減少了開放用餐座位的數量。) 從《愿景2025》的具體內容來看,并不是簡單的‘花錢促增長’。星巴克試圖改變在中國市場的生存方式。美股分析師劉斌告訴胡嗅,短期來看,星巴克在北美和中國面臨壓力,北美面臨勞工事件壓力,中國面臨疫情因素導致的消費疲軟壓力;長期來看,中國市場的增長明顯好于北美市場。北美市場的天花板就在眼前。要想真正復興甚至重建一個星巴克,星巴克只能依靠中國市場,這是唯一的出路。" 然而,星巴克能否重塑其在中國市場的‘市場主導地位’令人懷疑。2022年,在咖啡店數量上,本土咖啡品牌瑞幸已經超越星巴克;在上海、北京等咖啡核心城市,曼地、蹺蹺板等咖啡新勢力和喜茶、乃雪等“茶表親”都在想方設法蠶食咖啡市場。 星巴克在中國市場的地位經歷了動態的變化:最早是絕對的強者,2018年后逐漸呈現出超強、超強的局面。疫情以來,瑞幸逐漸變大,甚至有坐以待斃的趨勢。擺在星巴克面前的問題是,如何在競爭更加激烈的中國咖啡市場,維持基礎市場,找到新的增長模式?!笨Х确治鰩熩w成城認為,星巴克面臨的一個非常明顯的情況是,撒謊并取勝的時代已經完全結束。 星巴克力求改變 《愿景2025》透露出兩個明確的信號:第一,星巴克要優化在中國市場的利潤,但不是通過不斷提價,而是通過優化供應鏈和運維來降低成本;第二,核心用戶的‘復購率’將是星巴克發展的命脈,能否滲透到更多的‘消費場景’一直被星巴克視為提高復購率的關鍵。 一位曾就職于星巴克中國、擔任中高層的資深咖啡人士告訴虎嗅,2020年后,疫情以及隨之而來的消費疲軟對客單價高的星巴克影響顯著。相當多的用戶對價格的敏感度在增加。隨著更多的本土咖啡品牌和茶葉品牌進入咖啡,消費者可以選擇更多的低價替代品,一二線城市中產階級咖啡消費力的競爭越來越激烈\' 這種現象的結果是,通過提價來維持利潤率變得越來越困難。自2021年以來,星巴克僅在中國市場上調過一次咖啡飲品的價格(2022年2月)。知情人士透露,這次漲價的根本目的不是為了‘擴大利潤空間’,而是為了承擔2021年以來咖啡豆價格和勞動力價格上漲帶來的成本壓力。在疫情因素和原材料成本壓力的多重影響下,部分產品的毛利率在下降。\' 在這樣的情況下,星巴克專注于供應鏈和數字化。 在‘愿景2025’中,星巴克宣布投資約11億元的‘星巴克咖啡創意園’將于2023年夏季投入運營。值得注意的是,在昆山的這個園區,星巴克建立了新的物流中心和美國市場以外最大的咖啡烘焙工廠。 按照星巴克中國董事長王靜瑩的份額,昆山的產能相當可觀:在咖啡豆烘焙端,平均每年有1.35億磅的咖啡豆從全球產區運到這里,再經過加工后運往中國的各個門店;物流中心占地約33000平方米,可以滿足星巴克中國大部分咖啡豆的‘吞吐需求’。在采用智能系統和設備后,這個物流中心將大大減少對人力的依賴。 2023年昆山園區投入運營后,星巴克的烘焙體系和物流體系將從之前的分散狀態升級為更加集中的狀態。在這個過程中,物流成本和人力成本會降低,更集中的生產物流模式和配套的數字化系統也會提高星巴克對食品安全的可追溯性。 值得注意的是,數字化成為本次星巴克愿景2025中的另一個關鍵詞。據悉,星巴克將對其在中國市場的門店進行數字化升級,并投資14.6億元建立數字化技術創新中心。相關人士告訴虎嗅,創新中心將研究物聯網、機器學習和算法技術,為門店匹配新的技術、設備和系統。 在新計劃中,2025年星巴克在華門店將匹配四大新模塊:智能庫存、智能人員管理與配置系統、食品安全管理、物聯網生態。 這一波門店升級背后的關鍵邏輯是,解放店3354員工原本需要處理的庫存、排班等工作將被系統取代。 “星巴克希望員工獲得更多時間,并利用這些時間與消費者互動?!币晃幌嚓P人士告訴虎嗅,升級門店的智能系統,一方面是為了提高效率,降低成本;另一方面,為了適應中國咖啡市場的變化,如今的消費者需要更多的互動消費體驗。 中國咖啡市場的變化 在參考了多家外部研究機構的數據后,星巴克預測,未來八年,中國的‘中產階級咖啡消費者’將出現增長紅利:在人群層面,預計到2030年,中國將有3.95億中產階級家庭;在咖啡消費方面,預計2025年,中國消費者的‘年均咖啡消費杯數’將從2019年的10杯/年上升至2025年的14杯/年。 伴隨著“咖啡人口”和“咖啡消費頻率”的激增,數字渠道訂單也在激增。星巴克財報數據顯示,2022財年中國市場超過40%的銷售額來自數字渠道(包括外賣、咖啡等。).一個細節顯示了數字訂單強大的消費力:目前中國市場每天有超過5000名專屬騎手配送星巴克飲品,他們配送一單的平均時間為19分鐘。 在星巴克的‘愿景2025’中,外賣訂單也被視為一個關鍵目標。星巴克中國計劃2025年外賣訂單銷售額達到2022財年數字訂單銷售額的200%。 數字渠道訂單增長面臨的主要挑戰是“達成”和“刺激回購”。這也是星巴克過去幾年在中國市場的‘薄弱’環節:相對于新流量游戲和私域游戲中本土咖啡新勢力的轉型速度,星巴克在新流量上的轉型更慢。 就在《愿景2025》發布前一周,星巴克開始測試新應用。與以往不同的是,新版APP增加了很多咖啡文化、趣味玩樂板塊,增加了更多的互動模塊。 這是星巴克變化的縮影之一。 有知情人士告訴虎嗅,未來三年,星巴克中國的當務之急是‘打通數據’,解決各個‘端口’的數據孤島。與此同時,星巴克準備改變其“老式”的形象,嘗試更個性化和有趣的游戲和互動模式。一方面會提高飲品的速度,另一方面會加強飲品的定制空間。\' 咖啡分析師趙成城告訴胡嗅,中國咖啡市場的未來紅利本質上離不開“年輕一代”和“新中產階級”這兩個關鍵詞。隨著90后、00后步入職場,逐漸成為咖啡消費的主力軍,城市年輕一代中產階級的崛起,正在帶來咖啡消費的質變。\' 餐飲書創始人王洪東向虎嗅透露了一個細節。在他的研究和觀察中,由于95后和00后消費者的增長和\'喝茶的黃金時代\',喝茶的深度影響了這一代年輕人的\'飲料消費觀\':\'他們不僅喜歡更甜的產品,也更喜歡有趣的東西,他們對拍照和分享飲料的需求更強。這些特點推動了咖啡市場的轉型。 一位不愿意透露姓名、就職于多個頭部咖啡品牌的營銷人員告訴胡嗅,年輕一代的中產階級給星巴克帶來了‘危機并存’的局面:‘95、00后進入職場,他們會有一個商業場景,這是星巴克的優勢領域;而更有趣、好玩、線上的咖啡消費場景,正在被網絡名人中的新咖啡品牌、茶品牌、獨立精品咖啡店分享。這是星巴克需要解決的困境。" 今年4月和5月,一家露營公司的創始人告訴虎嗅,有星巴克的人找過他們,希望了解“合作前景”。在我們的交流中,我發現星巴克對中國年輕人喜歡什么,追求什么,潮流在哪里并不陌生。只是太大了。中小公司找個好點子,相關項目可能一兩周就落地了。在巨型公司中,決策流程更長,協作網絡更復雜。\' 目前距離星巴克2022財年結束已經不遠了。根據第一和第二財季的結果,2022財年對星巴克來說“不容樂觀”。如何力挽狂瀾,加速實現‘愿景2025’是星巴克的關鍵問題:畢竟本土咖啡品牌已經不再‘年輕’,他們已經成長起來,準備挑戰‘大咖哥’的地位。
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