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    標題 生肉為什么不能直接沖洗？肉餡到底要不要洗？
    分類 熱點事件
    內容

    你喜歡雞肉嗎？當你得到雞的時候你會做什么？

    清洗通常是處理食材的第一步。很多人習慣用自來水清洗食材。當網友們拿到標有‘請勿清洗生禽’的雞肉時，心中充滿了疑惑。

    636369b7b15ec0714b214228_10242320.jpg0 2019年，美國疾病控制和預防中心(CDC)警告消費者不要用自來水清洗生雞肉，以免沙門氏菌等有害細菌隨水滴濺到灶臺、餐具等食物上，導致食源性食物中毒。

    沙門氏菌是世界范圍內人和動物的傳染性致病因子，它‘擅長’在家禽中傳播。雖然有疫苗預防該病，但大多數疫苗不能產生腸黏膜的局部免疫，不能完全阻斷傳播。因此，有必要加強健康預防措施：

    1.雞肉不需要洗，尤其是水龍頭下。

    2.你需要一個單獨的砧板來切雞肉。

    3.雞肉存放在冰箱時，需要放在一次性袋子里，與其他食物隔離。

    4.處理完生雞肉后，需要用肥皂洗手，沖洗時間超過20秒。

    除了生雞肉，還有肉餡不用洗，因為肉餡會被水‘沖走’。

    636369b7b15ec0714b214229_10242320.jpg你洗肉餡的方式

    如何有效洗肉？

    知乎上有一個高贊答案，講的是洗肉餡的故事：

    媽媽讓孩子把冰箱里的肉餡拿出來，等肉餡化了以后，晚上在餃子里吃。孩子原來是勞模，順手把肉餡洗了，然后肉餡就在勞模手里不見了.晚餐從餃子換成了‘片兒湯’。

    聽到肉餡不用洗的好消息，有些懶人很開心，有些‘勞?！邮懿涣?。

    “勞動模范”提出：清洗是加工配料的必要步驟。以前每次都洗，以后也是。

    世界上沒有必要討論‘肉該不該洗’的問題。隨著洗的人多了，就成了‘值得討論的問題’。

    為什么在洗肉餡這件事上，大家表現的如此不一致？這個東西，怪配方。

    菜譜在介紹其他食材的時候，說的很詳細：香菇要用熱水泡；西紅柿要先洗干凈；土豆應該削皮。肉末和肉末的介紹只是一筆帶過，處理方法根本沒提。

    所有的人都自然而然地按照自己的想象自由地對待對方，默許別人也這樣做。

    不洗肉餡的人也開始解釋原因。比如洗好的肉水分太多，炸的時候有炸鍋的風險。

    636369b7b15ec0714b21422a_10242320.jpg李賢義錄得三分遠投！哎喲！不要！

    當然，廚房老手也不怕炸鍋。都是赤手空拳拿栗子不換臉的英雄！人們不洗肉餡，怕影響口感。

    味道是人類追求食物的動力。為了得到好的口感，很多餐廳對肉餡食材的比例要求非常高。洗肉餡產生的水渣會影響配料比例，一定不能洗。而且肉上有油脂，用清水洗效果不大，就像滿手的油用清水洗不掉一樣。

    那么如何有效的洗肉呢？

    生肉需要用淘米水浸泡，但是淘米水準備起來比較麻煩，只能洗掉肉表面的浮灰。殺菌取決于烹飪過程中的高溫。

    636369b7b15ec0714b21422b_10242320.jpg將豬肉浸泡在淘米水中

    高溫可以殺死大部分病毒和細菌，但高溫不是一切。

    高溫、水洗擋不住的隱患

    加熱滅菌是一種眾所周知且廣泛使用的滅菌方法。80的溫度持續20分鐘，可以消滅絕大部分細菌、病毒等有害物質。而黃曲霉和寄生曲霉產生的黃曲霉毒素(AFT)不僅耐高溫，而且具有致癌性。

    黃曲霉毒素\'經營范圍\'廣泛。食品中可檢出黃曲霉毒素，如糧油制品、調味品、肉類、魚蝦、乳制品等。就算是高溫也傷不了它，洗自然沒什么影響。

    所以黃曲霉素是無敵的？其實霉菌有一個共同的致命弱點：——怕輻射。

    早在1905年，國外就有了用‘輻照’處理食物的專利。當今，食品輻照技術主要

    食品工業的殺菌技術不僅是為了人們的健康，也是為了減少自身的損失。據聯合國糧農組織估計，全球約有25%的糧食在收獲后的貯運過程中因霉變、發芽和昆蟲生長而損失，輻照可以大大減少這種損失。

    輻照也特別適用于肉類、調味品等食品。其不適于加熱滅菌并且其原料容易被微生物污染。大多數人天生排斥輻照技術：難道只有有害物質才怕輻照嗎？我們也害怕輻射！黃曲霉毒素是唯一的致癌物嗎？輻射也會致癌！

    支持食品輻照技術的專家表示，該技術經過了充分的研究，目前為止對食品輻照安全性的研究沒有發現副作用。只要執行生產工藝規范，食品輻照是安全有效的。

    當然，我們也不用擔心輻射滅菌的安全性，因為我們的肉制品主要是靠低溫或者低溫低氧來保障的。

    低溫法：肉類食品可在0保存20天不變質。

    缺氧法：通過加入氮氣或二氧化碳，脫氧或密封，使食物與空氣隔絕，防止變質。

    購買密封冷藏的肉制品，也可以避免黃曲霉素的侵襲。

    從口入，除了買安全的食品，還要區分生食、熟食、生雞肉的加工工具，保證廚房衛生安全，定期消毒。

    流水不會腐爛。在過去，我們都認為自來水是最安全的洗滌方式?，F在‘流水不洗生肉’刷新了我們的認知。所以還能洗生肉嗎？

         生肉為什么不能直接沖洗？肉餡到底要不要洗？改微風習習聳入云天朝換代40. 陽光的酒調得很淡，卻很醇，淺淺地斟在每一個杯形的小野花里。到底是一位怎樣的君王要舉行野宴？何必把每個角落都布置得這樣豪華雅致呢？讓走過的人都不免自覺寒酸了。65. Recently, our class have had a heated discussion about whether it is necessary for middle school students to carry mobile phones to school.65.信言不美，美言不信。    重過中庵故園以我獨沉久，愧君相訪頻。雞肉,疫苗,cdc,土豆16、As heroes think, so thought Bruce.
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    更新時間：2025/7/17 1:55:40
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