小時候聽說喝骨頭湯可以促進骨骼生長，長高.
懷孕時，據說喝骨頭湯對胎兒發育有好處.
年紀大了，據說喝骨頭湯可以預防骨質疏松.
長期以來，骨頭湯占據了餐桌的‘C位’，被賦予了各種‘神奇’的功效。
只能說曾經喝過的湯，變成了現在無法擺脫的脂肪。
可能有人會問，骨頭湯真的補鈣嗎？蝦皮和高鈣奶呢？補鈣的正確方法是什么？讓我們看一看。
1
喝骨頭湯可以補鈣？
喝骨頭湯補鈣是很多人常用的方法，但其實，幾乎不怎么管用。
這需要從源頭說起。
首先，豬、牛、羊等動物被宰殺后，體內各種激素失去活性。因此，從動物體內釋放鈣是不可能的。
其次，骨骼中確實含有大量的鈣，但大部分是以‘羥基磷灰石晶體’的形式存在，不溶于水。需要和人體內的各種激素一起釋放。
此外，長時間熬煮的骨頭湯中所含的鈣質達不到牛奶中的 1/10。
所以‘喝骨頭湯補鈣’的說法根本不靠譜。
另外，長期喝骨頭湯也可能給身體帶來傷害。
骨頭湯中含有大量脂肪、嘌呤，經常食用可能會增加肥胖和痛風的發生風險；
長期飲用含鹽的骨頭湯可能會增加高血壓的發病率。
2
食用芝麻醬可以補鈣？
芝麻醬富含‘鈣元素’，光憑含量就排名靠前，但這能證明它能補鈣嗎？
當然不是。
芝麻中大部分的鈣離子會與草酸、植酸等物質結合，所以吸收率低，沒有太大的補鈣價值。
此外，相對于鈣，芝麻含有更多的脂肪，長期或大量攝入芝麻容易發胖。
因此，靠芝麻醬來補鈣的做法并不可行。
3
吃蝦皮能夠補鈣？
每100克蝦皮所含的鈣約為牛奶的9.5倍。有沒有瞬間覺得‘蝦皮是補鈣神器’？
又錯了！
第一，每次吃的蝦皮量很少，‘含鈣量’不會很多。
二是牙齒和胃里的蝦皮很難充分磨碎。蝦皮中含有的鈣主要是‘復合鈣’，不容易被人體吸收。
第三，蝦皮含鹽量高，攝入過多容易增加高鹽問題的風險。
4
吃 " 黑豆 " 可以補鈣？
雖然鈣含量不低，但黑豆等大豆中含有較多的植酸，容易和鈣質結合形成不容易被人體吸收的植酸鈣。
可能有人會問，那把它煮成豆漿呢？
也不可行。
每100g豆漿中只含有10mg左右的鈣，豆漿本身含有較多的水分。另外，生產過程中不添加石膏、鹵水等含鈣量較高的物質，所以含鈣量很少。
把豆子煮成豆漿。那樣的話，豆渣里會剩下更多的鈣。
所以不建議通過吃黑豆喝豆漿來補鈣。
5
" 高鈣奶 " 一定會補鈣？
高鈣奶中的鈣強化劑一般是碳酸鈣，它的吸收率在 1/4 到 1/3 不等，效果一般。
所以沒必要選擇高鈣牛奶。
6
正確的補鈣方式有哪些？
選擇靠譜的食物，適當多吃
牛奶：建議正常成年人每天攝入300g牛奶或乳制品。
豆制品：建議吃豆干、嫩豆腐、老豆腐等含鈣量高的豆制品。
綠葉蔬菜：建議每天吃300g-500g蔬菜。
建議在烹飪前將蔬菜焯一下，以免受草酸、植酸等物質對鈣吸收率的影響。
選擇鈣片
如果日常飲食不能滿足鈣攝入的需要，建議服用小劑量鈣片(100mg-300mg)。
骨頭湯補鈣不靠譜，吃蝦皮補鈣不科學，高鈣奶補鈣也不一定可行，大家要科學正確的補鈣！
本文專家：王，國家高級食品檢驗員，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核。
劉，華東理工大學研究中心副主任、教授。
來源：互聯網聯合辟謠平臺
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