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    標題 中美外賣發展迥異，還原被誤解的傭金真相
    分類 熱點事件
    內容

    在國外點了外賣，4個小時就送到了。

    你買了iPhone 14嗎？這是大家最近普遍的開放社交言論，基本上在任何場合都屢試不爽。

    今年給老婆買了個iPhone，因為到貨等待時間太長。朋友馬杰說，他沒有在官網下單，但是在外賣平臺可以查到蘋果專營店的下單信息，20多分鐘就送到家了。

    但是，這種快捷方便，在國外卻沒有福氣享受。在美國張世杰，你只能循規蹈矩地在商店排隊，就像十年前的國內銷售和搶購一樣。

    這種忽快忽慢的節奏，折射出國內外外賣發展的巨大差距。本文主要研究分析了國內外外賣發展水平的差異，國內外外賣傭金的差異，以及外賣對餐飲商家的影響。

    1 中美外賣差異對比

    購買iPhone 14的差異化方式，也體現了中外外賣發展水平的巨大差異。

    中國的外賣規模很大。人們不僅通過外賣買飯，還通過外賣買手機和日用品。

    以手機為例，外賣已經成為人們購買iPhone 14的新方式。據美團外賣數據統計，截至開售首日中午11點，與去年iPhone 13相比，iPhone 14訂單量增長近3倍，超五成用戶半小時內收到新手機。

    在國內消費者已經習慣了外賣帶來的速度和便利的同時，歐美等發達國家的外賣用戶已經開始‘望洋興嘆’了。在美國，幾乎不可能在外賣平臺上買到食品飲料以外的商品，而且食品飲料的品類非常少，可供消費者選擇的餐食也不多。

    中美外賣平臺供給豐富度上的差異，背后更深層次原因還是國外外賣成本特別高，尤其體現在配送履約環節。

    大多數海外國家人口稀少。在美國，除了紐約、曼哈頓等人口密集的城市，其他城市的餐廳分布基本不可能達到國內的密度，分布上也很難協調，所以從事外賣行業的人自然更少。

    而地廣人稀的歐美也造就了高昂的勞動力成本。演員林允曾在網上抱怨法國高價外賣。在國外，外賣不僅本身很貴，而且通常要收取餐費15%的小費和額外的配送費。高額的騎手配送費足以讓很多消費者放棄下單意愿。

    63325ecbb15ec0320358aa8e_10245404.jpg所以如果你在國外點外賣，很可能不是被龜速勸阻，就是被天價的配送費嚇餓了。這反映了國外餐飲數字化發展水平低，配送時間長，配送成本高，導致消費者沒有形成長期使用外賣的消費習慣。

    另一方面，中國的外賣市場已經形成了覆蓋全國2800個市縣的即時配送網絡，每天有數百萬騎手奔波在路上。正是這種高效的配送網絡，降低了配送成本，讓消費者只需支付相對較低的配送費用，就能享受到送貨上門的服務。

    不僅如此，為了刺激消費者下單，很多商家還會在經營中設置送貨費減免優惠，為用戶承擔部分送貨費用。得益于配送網絡的發展和商家補貼的刺激，外賣消費在中國更受歡迎。外賣不僅是少數人可以享受的福利，也是普通人日常生活方式的一部分。

    2 外賣平臺賺得多嗎？

    除了餐飲數字化水平發展程度不同，中外外賣在傭金服務費方面也存在較大差異。

    以美國四大外賣巨頭為例。GrubHub、DoorDash、Postmates、Ubereats的傭金普遍超過30%，其中Uber Eats的自提訂單傭金達到15%。

    有的人可能會有疑問，國內偶爾也能聽到商家吐槽做個外賣生意被收了 20% 的手續費，看起來和國外差不多。

    其實，這背后是一個存在多年的誤解。

    在國內外銷售發展初期，平臺將傭金和商家配送服務費一并收取，成了一筆‘糊涂賬’，導致很多人誤以為外賣傭金高達20%。

    外賣商家收費模式粗放。不同距離、不同時間段的訂單按固定比例收費。商家只能看到總的傭金金額，無法清楚了解各部分費用在傭金中的比例。事實上，這20%占了支付給騎手的配送服務費的大部分。

    以美團為例

    剝離掉配送服務費后，才是外賣真正的傭金水平。2021年美團財報顯示，外賣交易額7021億元，傭金收入285億元，傭金率僅4.1%左右。4%和20%的區別在于配送服務的成本。這個差額就是完全支付給騎手的費用。平臺不僅會收，還會拿提成補貼騎手。

    不難看出，外賣是一個利潤很低的苦生意，配送的規模效應并不明顯。訂單越多，騎手越多，但平臺為此買單的也越多。

    所以，如果純粹以傭金來衡量，中國外賣的收費其實并不高。

    去年國內外賣平臺進行了一輪外賣費率透明化改革，將傭金與配送服務費分離，直接支付無論是平臺還是商家、消費者，都獲益于即時配送網絡的發展，但便利背后的配送服務費成本也非常高，一個訂單，哪怕距離很近，也要支付給騎手不少費用。如果是在一線城市，騎手每配送一單所獲得的收入普遍超過元，這也就意味著從商家收取的配送服務費遠遠不足以覆蓋騎手的工資。的配送服務費，包括支付騎手工資、補貼、人員培訓管理等費用。

    從商戶來看，極光大數據發布的《2021 餐飲外賣商戶研究報告》顯示，超過90%的商戶支付的傭金低于8%，6%-8%傭金的商戶比例達到66.3%。

    將傭金的構成，主要包括商家信息展示服務、交易服務、商服及客服服務、IT 運維等服務的費用，按比例收取，一般在 6-8% 之間。

    去年，DoorDash調整了費率。在新的費率政策下，DoorDash將根據商戶的營銷需求和分銷區域的大小收取三種不同級別的傭金(普通基本、優選Plus和精選Premier)，其中普通分銷傭金為15%，優選分銷傭金為25%，精選分銷傭金為30%。當然，這還不包括支付給騎手的配送費。

    中外外賣平臺剛剛開始同步實施費率透明化改革。

    隨著外賣行業的不斷擴大和成熟，費率透明化已經成為全球外賣行業的大勢所趨。

    當然，國外外賣平臺傭金太高，在合理的市場環境，也無法一直持續下去。

    既然費率透明改革已經成為全球外賣行業的大勢所趨，那么商家們受益了嗎？

    055-79000顯示，中小商戶占外賣平臺80%以上。如果店面租金居高不下，轉做小館食、大外賣的模式是必然選擇。

    3 商家能獲益嗎？

    在疫情的寒潮之下，眾多餐飲小店面臨了不小的經營壓力，即便堂食暫時停擺，高額的房租、人工成本仍要照常支出。因此，加強線上經營比重，探索堂食和外賣雙主場模式，成為抵御不確定性風險的重要抓手。

    李星和丁煌在廣州經營一家冷菜店，他深受透明房價的影響。

    開店之初，知道餐廳涼菜難上，李星和的丁煌找準了自己的定位，做外賣，避免店面租金成本過高。具有地道的長沙風味，如麻辣捆雞、豆筍、老長沙魚排、燉鴨掌等。小店早期吸引了很多老鄉的幫助，每天近百單。

    透明費率改革后，李星和丁煌說，‘現在，我們涼菜店合作的外賣平臺傭金少了，傭金比例6-8%，確實沒有以前壓力大了。我們的名單在3公里以內的一個小區域。根據我們涼菜店的消費情況，成本要低很多。

    武漢一家墨西哥菜La帕爾馬的經理曾陽也表示，從去年開始，店里的外賣傭金支出已經下降。每一單都給的少一點。雖然在你看來可能不算多，但是積少成多。

    他給我們看了兩個剛剛被騎手拿走的外賣單。3公里以內一個，金額23.8元。外賣傭金1.38元，送外賣服務費3.2元，總共才4.58元。我把自己的外賣費用控制的相當好。

    對于抓住了外賣這顆救命稻草的餐飲店們，除了通過菜品創新來滿足線上消費者需求外，更加注重每一單的收支明細。而費率透明化無疑給眾多中小商家提供了一個算清賬的機會，從而在經營效率上獲得質的提升。

    這些改變，幫助這些小店更好地控制了成本和收入的平衡。而對于已小有規模的餐飲商家來說，能夠精細化成本構成并以此調整經營結構，才是費率透明化更重要的價值。

    作為湘菜知名連鎖品牌，武漢一等負責人李玲表示，透明費率改革是外賣行業發展到現階段的必由之路。很多商家早就希望這種透明的收費模式，而不是所有訂單的固定收費比例。

    外賣費率根據不同訂單浮動，對商家更公平。這樣的改革可以促進外賣行業向更良性的方向發展。\'

    有業內人士做過統計。中國75%的外賣訂單在3公里以內，大部分訂單客單價低于30元。如果對這部分訂單的傭金進行優化，不僅可以減輕商家的負擔，也是吃貨的最佳解決方案。

    當然，因為送貨服務費會根據訂單距離、價格和時間間隔收取，所以我的送貨服務費

    比如凌晨配送騎手數量少，對騎手的激勵補貼相應增加，相應訂單的履約成本也可能更高。所以不是所有的商家訂單都適合設置長途配送范圍和深夜場景服務時段。

    " 我覺得費率透明化的作用不僅僅在于傭金的降低，還讓我們更看清楚外賣的成本構成。"比如夜間配送有階梯計費，做宵夜的商家首先要考慮成本，所以需要升級產品結構，優化客單價和配送距離；對于經營年夜飯的商家來說，需要研究薄利多銷的產品組合，控制每天高峰時段的配送范圍，以較低的配送服務費彌補餐廳近距離訂單未滿足的需求。

    從這個意義上說，費率透明化有利于倒推餐飲從業者進一步優化經營策略，

    相比國內幾乎無處不在的外賣網絡和發達健全的外賣生態，國外外賣的發展需要更長的時間，但由于外賣成本高、配送時間長、配送成本高等原因，餐飲的數字化水平并不高。

    而國外的外賣平臺往往抽取30%的傭金，這也讓他們思考改進的方向，有些平臺還實行費率透明化改革。相比之下，內外銷傭金在費率的透明下，展現的是真相。原來的傭金比例不僅遠低于國外水平，而且大部分費用都花在了外賣小哥的服務費上。

    這樣透明的費率最終會讓商家買得起，尤其是那些不太好規劃的中小商家更準確合理。4 寫在最后尤其在疫情沖擊下，外賣不僅可以增加訂單，還可以優化訂單結構，增加利潤。

    不知從何時起，外賣已經悄然成為中國人生活中不可或缺的一部分。無論是冰天雪地里親人送來的暖心餛飩，還是深夜加班吃家鄉的美食。

    同時，透明合理的傭金水平也讓中國餐飲數字化程度更高，韌性更強。

         中美外賣發展迥異，還原被誤解的傭金真相 學而不厭喧南腔北調騰飛濺41. 他從來不問我的過去將來，仿佛篤定我必定有一天會告訴他。有時候也鼓勵我多和男生交往，怕我自閉太久，生出病來。我說餓死總好過吐死。他笑我還是小孩，有時候太固執。但是暫時我還是不想改變。78. If it\'s convenient for you, let\'s meet at 8:30 outside the school gate.（2016.全國）183.為人性僻耽佳句，語不驚人死不休?！督现邓绾?，聊短述》    采蓮令　柳永星河秋一雁，砧杵夜千家。中美,傭金,真相,糊涂賬28、Do not pull all your eggs in one basket.
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