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    標題 麻辣味兒的獼猴桃！奇奇怪怪的味道又增加了
    分類 熱點事件
    內容

    秋天到了，又到了吃獼猴桃的季節。

    在各種獼猴桃中，有一種‘軟棗獼猴桃’，外表光滑，通體翠綠，嬌小玲瓏，看起來像個棗。第一次看到可能會很驚訝，居然有這么鮮艷的獼猴桃！

    是的，除了軟棗獼猴桃，軟棗獼猴桃這個大家庭里還有很多‘奇怪’的品種。它們不僅無毛，而且色彩鮮艷，甚至辛辣。

    今天就和筆者一起來看看家庭群里鮮艷的獼猴桃吧。

    打開獼猴桃世界的新大門

    先來了解一下獼猴桃，一個富裕的家庭。

    獼猴桃有54種21變種75分類群。

    中國是野生獼猴桃資源最豐富的國家。大多數獼猴桃品種為中國特有，只有‘尼泊爾獼猴桃’和‘白背獼猴桃’為周邊國家特有。

    著名的商業獼猴桃品種‘海沃德’的故鄉也是中國。它是新西蘭女教師從中國湖北宜昌將獼猴桃種子帶到新西蘭后，由當地園丁培育而成的。

    不同種類的獼猴桃在外觀和味道上有很大的不同。水果至少有15種，圓柱形、橢圓形、倒卵形、球形等。果肉的顏色變化很大，從綠色、黃色、橙黃色、粉色到紫色。軟棗獼猴桃的被毛從光滑的無毛到長而硬的毛，變化很大且連續不斷。果味酸、甜、苦、辣、麻。

    可以說，沒有吃不到的，只有想不到的。

    63306375622768036b000000_10242519.jpg豐富的獼猴桃種質資源。圖片來源：李大為

    水果組獼猴桃，網上聽名字。

    分類學家根據果被的特點，將獼猴桃分為三類：凈果組(光滑無毛無斑點)、斑果組(無毛有斑點)和被蓋果組(有皮毛)。

    凈果類群被認為是獼猴桃的祖先類群，而斑果類群被認為是凈果類群的平行進化類群，代表著凈果類群的祖先種和有毛種之間的過渡。

    果群主要分布在我國北方，是黃河以北唯一一個較適應寒冷環境的類群。但也分布在我國東部和南部的高海拔地區，是物種形態最一致、屬最明確的類群。

    63306375622768036b000001_10242519.jpg獼猴桃不同果組類型。圖片來源：李大為、韓非

    網獼猴桃的存在，讓獼猴桃家族的色彩格外豐富多彩。當達到食用成熟時，凈果組中大多數品種的果肉為綠色，屬于‘保綠’果實，部分品種會隨著果實成熟逐漸變色。

    果肉的顏色變化主要受葉綠素、類胡蘿卜素和花青素的影響。三者的不同組合可以使水果的顏色呈現出粉色、磚紅色、黃色、橙色等一系列變化。

    下面用顏色介紹凈果組中有代表性的獼猴桃品種。

    綠色獼猴桃：富含葉綠素。

    獼猴桃果肉呈翠綠色，主要與成熟果實中葉綠體未受損和葉綠素未降解有關。果肉越綠，葉綠素含量越高。開頭提到的‘軟棗獼猴桃’和‘軟棗獼猴桃’是凈果類中經濟價值較高的‘保綠’品種。

    63306375622768036b000002_10242519.jpg軟棗獼猴桃。圖片：韓非攝

    軟棗獼猴桃果實嬌小，平均單果重2-3g。它的形狀是圓柱形或近圓形，味道很甜，有菠蘿味。而且這個品種非常耐寒，大部分分布在東北地區，可以在其他果樹難以成活的高緯度地區種植。但由于果實較小，極耐貯藏，很難大規模商業化。

    63306375622768036b000003_10242519.jpg獼猴桃。圖片：蔣

    辛辣的獼猴桃：頂部有類胡蘿卜素

    隨著葉綠素的降解和類胡蘿卜素的發育，有些獼猴桃的果肉會由綠色變成橙色或黃色。

    這些獼猴桃果實不僅色澤鮮艷，而且風味獨特，呈現出辣、香或辣的味道。

    比如‘大籽獼猴桃’，未成熟時果肉呈淡綠色，成熟后變成橙色，風味辛辣，不能直接食用。

    63306375622768036b000004_10242519.jpg大籽獼猴桃。圖片來源：李大為

    ‘獼猴桃葛棗’果皮綠色，果實軟熟時呈黃色或黃綠色。未成熟的水果是辛辣的，成熟時無味。

    獼猴桃不能直接吃，但是可以用來釀酒。

    63306375622768036b000005_10242519.jpg大籽獼猴桃。圖片來源：李大為

    還有一種‘中華獼猴桃’?！ㄝ唷?，成熟時呈橙色，有辛辣味道。這種獼猴桃的根系極其耐澇，堪稱獼猴桃家族中的‘耐澇之王’。

    63306375622768036b000006_10242519.jpg萼獼猴桃。圖片來源：李大為

    紫色獼猴桃：富含花青素。

    花青素是果實顏色中的第三大色素，這可能是部分獼猴桃果實成熟時呈現深紫色的原因。

    例如，軟棗獼猴桃的一個變種‘郭子變種’成熟時有一個紫紅色的果實，它嘗起來很甜。維生素C的含量是橙子的兩倍。

    字體中華獼猴桃變種圖片來源：李大為和趙婷婷攝

    還有一種‘黑核獼猴桃’，味道清淡香甜。當果實被收獲時，它的表面是綠色的，但當它成熟時，它會變成粉紅色或深紅色。

    63306375622768036b000008_10242519.jpg黑核獼猴桃。圖片來源：李大為和趙婷婷攝

    看到這里，你可能會問：為什么這么漂亮的獼猴桃在市面上很少見？

    這是因為，像軟棗獼猴桃這樣的凈果類，其果皮僅由較厚的角質層和皮下細胞組成，在生長發育和采后運輸過程中更容易受到機械損傷和病蟲害的侵害，在貯藏過程中也更容易失水，導致果皮皺縮，保質期較短。

    這些因素嚴重阻礙了它的大規模商業化發展。

    目前，科學家正在積極探索獼猴桃性狀的遺傳基礎，以凈果組獼猴桃為親本進行雜交育種，希望通過基因工程手段改良凈果組的果實性狀，獲得具有多種優良性狀的獼猴桃品種。

    希望以后能品嘗到更多顏色不同，口感更好，光滑無毛的獼猴桃！

         麻辣味兒的獼猴桃！奇奇怪怪的味道又增加了 目中井然有序無不可計數人49. 這條路，有山氣日夕佳，飛鳥相與還的樂趣；有綠樹村邊合，青山郭外斜的美麗；有一水護田將綠繞，兩山排闥送青來的清秀。更重要的是這條路上還有我與母親，在同一輛車上，母子倆說說笑笑，早已成一道風景。28. People should pay more attention to the education of children because they will play a very significant /(important) part/(role) in the future of our country.李紳227.春種一粒粟，秋收萬顆子?！稇戅r》    滿庭芳　秦觀帝曰汝度功第一，汝從事愈宜為辭。種質資源,宜昌,維生素c,黃河8、Faith can move mountains.
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    更新時間：2025/7/23 11:44:37
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