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    標題 危害數十億人的它 還有人天天吃！3 個技巧教你避開
    分類 熱點事件
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    世界衛生組織 23 日發布報告稱：在全球 80 億人口中，有超過 50 億人的食物中含有工業生產的有害反式脂肪。

    01、什么是反式脂肪

    反式脂肪是天然或加工食品中可能出現的不飽和脂肪酸。

    在加工食品領域，通過水解油來生產人造黃油等固體脂肪時會產生反式脂肪。對植物油進行熱處理也會產生反式脂肪。

    含有大量反式脂肪的食品包括烘焙食品、糖果、炸土豆制品和即食食品。

    02、反式脂肪藏在哪里

    反式脂肪又稱反式脂肪酸，是一大類含有反式雙鍵的脂肪酸的簡稱。

    反式脂肪酸是植物油氫化后產生的物質，有了它的食品價格低廉，又兼具口感，方便加工和大規模生產，一時間氫化植物油風靡全球。

    許多網友在吃零食時發現，有些甜食有奶香味，香香甜甜的，口感酥脆，但是其中巧克力或奶油的部分，咀嚼后卻遲遲不融化。

    這些食品中可能就含有反式脂肪酸。

    03、反式脂肪酸有兩大來源

    － 天然食物

    主要是反芻動物，如牛羊肉以及乳和乳制品。因為在反芻動物的胃里有很多細菌參與消化過程，會發酵產生反式脂肪。

    數據顯示，每 100 克生鮮牛羊肉含反式脂肪 0.40 克，液態奶 0.08 克。

    另外，根據媽媽們膳食結構的不同，母乳中或多或少會有少量反式脂肪。

    － 加工食品

    主要包括部分氫化的植物油、精煉的植物油、長時間的高油溫烹飪。

    經過部分氫化的植物油，常溫下是半固體，具有耐高溫、不易變質、能增添食品酥脆口感、易于長期保存等優點，因此被大量用于加工食品中。

    總體來說，反式脂肪酸在天然食物中較少，主要來自氫化油。

    凡食品標簽配料表中標注 " 氫化植物油 "" 起酥油 "" 植物奶油 " ……而且沒有明確注明花生油、菜籽油、棕櫚油等的，基本就是氫化油。

    這類食品主要有：

    脂肪含量高的面包：起酥面包、丹麥面包、奶油面包等。

    油炸食品：麻花、油條、漢堡、月餅、方便面等，還有一些零食，比如膨化食品、薯條薯片、江米條等。

    高脂肪零食：餅干、泡芙、薄脆餅、油酥餅、蛋黃派或草莓派、奶油蛋糕、奶油夾心餅等。

    以 " 植脂末 " 或 " 奶精 " 命名的食品：咖啡伴侶、珍珠奶茶等。

    04、每年 50 萬人死于反式脂肪

    反式脂肪可謂美食背后的 " 健康殺手 "。研究證實，它會增加人們罹患心血管疾病的風險。

    據世衛組織估計，每年有 50 多萬人因攝入反式脂肪而死于心血管疾病。

    近年來的研究發現，反式脂肪會增加低密度脂蛋白膽固醇的水平，同時還會提升甘油三酯和脂蛋白的水平，這三點都與心臟病相關。

    此外，反式脂肪還能降低起保護作用的高密度脂蛋白的水平，會讓血小板更加黏稠，容易形成血栓，導致心臟病等。

    相比其他食物，反式脂肪會帶來 2 倍、3 倍，甚至是 4 倍的嚴重危害，導致心臟病發病率升高。

    關于反式脂肪和肥胖、癌癥、糖尿病、生長發育、生殖健康、阿爾茨海默癥、抑郁、暴力傾向等健康效應的研究，確實有一些文獻報道，但是研究的結果并不一致或證據不充分，因此學術界尚無定論。

    學界的共識是，反式脂肪不是人體必需的營養物質，對健康有明顯的潛在危害。

    05、每天攝入量不可超過 2.2 克

    反式脂肪對健康的危害是長期積累的結果，許多人幾乎每天都會攝入上述含反式脂肪食物。不過，只要不多吃，對健康的風險是可控的，關鍵是要控制量。

    為避免過量攝入反式脂肪帶來的風險，世界衛生組織曾建議反式脂肪的供能比應低于 1%，這對于一個每天需要攝入 2000 千卡能量的成年人來說，大約相當于吃 2.2 克反式脂肪。

    06、3 個技巧避開反式脂肪

    － 控制植物油的使用量

    調查顯示，人們吃進去的反式脂肪大約有 29% 來自牛羊肉、奶制品，接近 50% 來自于植物油，其余來自其他加工食品。

    雖然植物油的反式脂肪含量比黃油、奶油低不少，但是也要注意控制烹調中植物油的使用量。

    － 學會看食品配料表

    氫化油脂在標簽配料表中常見的 " 馬甲 " 包括：

    氫化 XX 油、部分氫化 XX 油、XX 起酥油、人造 XX 油、麥淇淋、植物黃油、酥皮油……

    消費者在購買包裝食品時，若配料表中包括上述成分，要多留意標簽上的營養成分表，可以選擇不含反式脂肪或反式脂肪含量較低的食品。

    － 避免油溫過高

    烹調時，應避免油溫過高和反復煎炒烹炸。

    油溫應控制在 150 ℃ ~180 ℃，鍋中放油的同時，可以把一根筷子插入油中，或放一小條蔥絲，當筷子、蔥絲四周冒出較多小氣泡時，就可以下菜了。

    63d76c0f8e9f09570657d197_10242703.jpg      危害數十億人的它 還有人天天吃！3 個技巧教你避開 未雨綢火樹銀口若懸河花繆37. 不是最重要的事,放下了并不可惜而且，將會有許多有用有趣的活動，從中你可以對中國文化有一個更清晰的認識。班固《漢書》108.臨淵羨魚，不如退而結網?！稘h書?董仲舒傳》    點絳唇　汪藻月落烏啼霜滿天，江楓漁火對愁眠。奶油,面包,心臟病,抑郁The assembly line reduced workers to cogs of machinery and made their jobs unutterably boring, but it produced goods fast.
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    更新時間：2025/7/5 17:24:00
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