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    標題 被歐洲人稱為世界珍饈的松露 在中國怎么成了母豬摯愛的“豬拱菌”？
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    內容 *** 次數：60000 已用完，請聯系開發者***

    2010 年 11 月份，在一場國際慈善拍賣晚宴上，賭王何鴻燊以 33 萬美元的天價拍下了兩顆松露。

    一顆是來自意大利托斯卡納，900 克重的白松露，另外一顆則是來自意大利莫利塞，重量只有 400 克的白松露。

    6390c41f62276853aa000000_10242352.jpg6390c41f62276853aa000001_10242352.jpg兩顆松露加起來只有 1.3 公斤，如果換算成每公斤多少錢的話，它的單價高達 25 萬美元，比黃金都高出許多倍。

    松露可能很多人都聽說過，它一直都是歐洲最名貴的食材之一，向來以昂貴著稱，與魚子醬、鵝肝一起被稱為 " 世界三大珍饈 "。

    另外，歐洲人還喜歡稱松露為廚房中的鉆石，所以在歐洲它比黃金貴也是可以理解的。

    然而，松露在中國也有一個名字，叫做 " 豬拱菌 "，光聽這個名字就不難發現，它可能和名貴的食材沒啥關系。

    6390c41f62276853aa000002_10242352.jpg黑松露 Stephencdickson

    其實，在 30 多年前中國確實很少食用松露，即便是現在，松露在中國的價格也不是很高，根據品質不同，回收價可能每斤幾十到幾百就夠了。

    那么，中國的松露和賭王拍下的那兩顆松露是不是同一種東西的呢，為什么在中國它就變得不怎么值錢了呢？

    6390c41f62276853aa000003_10242352.jpg松露是什么？

    松露其實就是一些真菌的子實體（真菌們產生孢子的結構），它和我們熟悉的許多蘑菇是一樣的，所以你可以簡單地稱它為 " 菌子 "。

    不過，與許多露出地面的菌子有所不同，松露是埋在地下的，所以它貴的第一個原因就是這東西確實會比較難找。

    松露其實并不是特指一種真菌，在歐洲名貴的松露中，也有白松露和黑松露之分，兩者其實是不同物種。

    6390c41f62276853aa000004_10242352.jpg據信，嚴格意義上的松露是特指塊莖屬的許多種真菌，但也有其它許多地下生長的菌屬真菌也被叫作松露。

    這些真菌的共同特點就是生長在地下和一些樹形成共生關系，并且其子實體是一個塊狀結構。

    松露這種地下生長模式其實是從地上蘑菇進化來的，轉入地下之后，許多松露是完全依賴一些樹木——包括櫸樹、樺樹、榛樹、· 橡樹、松樹、楊樹、鵝耳櫪……等等。

    松露和這些樹的共生關系還是比較有趣的，松露的菌絲深入到這些樹木的根部皮層中，牢牢地和樹根結合在一起，從樹根中獲取碳水。

    而它們交的 " 房租 " 是給植物提供微量和常量營養素，比如鉀、磷、氮和硫等它們可以比植物更高效地獲取。

    6390c41f62276853aa000005_10242352.jpg另外，許多松露都已經完全失去獨立生存能力，因為它們缺少一些重要的酶，無法從腐爛植物中、以及其它方式獲取碳水。

    松露和這些植物的共生關系已經存在上億年了，早已遍布全球，所以基本只要有這些植物的地方就有可能長出松露。

    因此，中國也有松露并不奇怪，只是它們的品種可能會略有不同，在基因上的差別應該不會太大，我看到一篇報道上有說明，這些松露的基因的相似度超過 96%。

    6390c41f62276853aa000006_10242352.jpg中國松露品質差嗎？

    既然松露之間確實略有不同，那么很多人可能還會好奇，中國的松露賣得這么便宜是否就是品質差一點。

    其實，我們從松露生長的習性上不難發現，松露之間的差異應該不會太大，至少把兩塊不同產地的松露放在一起，一般人是嘗不出差別的。

    松露的子實體埋在地下，這意味著它們無法像普通的真菌那樣可以通過風或者水來傳播自己，松露的選擇是產生特殊的化學物質來吸引動物，讓動物挖掘并吃掉它，再通過動物傳播自己。

    在中國，松露被稱作豬拱菌不是沒有道理的，因為豬確實就是松露的典型傳播者之一，他們很容易被松露吸引。

    6390c41f62276853aa000007_10242352.jpg當松露結出一個子實體的時候，它會釋放一種化合物，類似于公豬唾液中的性信息素——雄烯醇，母豬特別容易被吸引。

    除此之外，松露釋放的二甲基硫醚也被認為是犬、豬等哺乳動物非常喜歡的氣味，食菌哺乳動物會通過這個氣味找到并吃下松露，把它的孢子帶向更遠的地方。

    在西方有專門尋找松露的人，它們被稱為 " 松露獵人 "，這些人中有些會有祖傳的松露地圖——經過世世代代的積累圈出了松露所在地，而另外的一些人則是訓練豬或者犬來尋找松露。

    6390c41f62276853aa000008_10242352.jpg圖：電影《疾速豬殺》截圖

    我記得有一部尼古拉斯凱奇主演的電影，他在里面飾演就是一個松露獵人，幫他尋找松露的 " 工具 " 就是一只小豬。

    不過，現在很多地方都已經禁止用豬來尋找松露，因為豬對松露的渴望會讓它們肆意破壞樹木的根系，所以取而代之的是犬。

    松露的這些揮發性化合物很復雜，不同松露的化合物也略有不同，我看到很多人對松露氣味的描述也各不相同，有人覺得不好聞，就像是腐爛的氣味一樣，也有人說它像蜂蜜、像玉米、蒜頭等。

    6390c41f62276853aa000009_10242353.jpg我懷疑他們是聞了不同的松露，畢竟松露的種類確實很多，所以一千個人的鼻中出現了一千種松露的氣味。

    但其實松露主要起作用的、那些能吸引人的麝香香氣基本是差不多的，所以真的當作食材的話，估計一般人也很難辨別。

    既然如此，為啥中國的松露就這么便宜呢？

    中國出產的松露現在的國際地位確實非常一般，很多國外 " 專家 " 都指責過咱們國家的松露品質很差。

    6390c41f62276853aa00000a_10242353.jpg圖：白松露

    其實，我個人認為中國松露便宜的原因，并不是真的品質差，而是咱們產量高，以及咱們炒作得少。

    由于氣候變化，以及無節制的開發，現在全球松露的產量都在急劇下降，本世紀初全球松露的產量能達到 1000 萬噸左右，而如今已經腰斬到只剩五六百噸了。

    中國開采松露的歷史其實非常短暫，大約只有 30 年左右，以前它叫豬拱菌是名副其實，因為很多時候確實就是找來喂豬或者泡酒的。

    直到大家知道 " 豬拱菌 " 也被叫作松露開始，許多人才真正投入到挖掘和尋找松露致富的道路。

    6390c41f62276853aa00000b_10242353.jpg雖然我們起步晚，但是產量卻非常高，其中有著 " 菌子王國 " 之稱的云南，現在一年可以產出 300 萬噸松露，同時四川也有近百噸的產量，而作為對比，傳統的 " 松露大國 " ——法國，一年松露的產量只有 30 噸左右。

    可以說現在全球大部分松露都產自咱們國家，價格便宜也就自然而然了。

    我們松露產量之所以很高，除了咱們國家物產豐富之外，其實最主要原因就是我們比較勤勞，我們國家的 " 松露獵人 " 在選定一片區域之后，在不破壞根系的情況會地毯式搜尋，而西方國家的獵人則是帶著獵犬走山玩水的挖，有就挖一下，沒有就算了，挖掘效率極低。

    另外一方面，就是炒作，其實松露的流行并不是從古至今都是如此，它也就最近幾百年才在西方國家盛行的，最初松露因為長相丑陋，被打上了 " 誘惑人類犯罪的惡魔 " 的標簽，無人敢食用。

    6390c41f62276853aa00000c_10242353.jpg讓松露從惡魔變成世界珍饈的還是一些文人墨客，最早他們在自己的一些文學作品中把松露描述為有特殊功能的 " 神藥 "。

    慢慢的越來越多人認可了松露的作用——特別是西方的貴族，他們堅信松露可以讓自己更有吸引力，松露也因此變得越來越受歡迎。

    除了貴族背書之外，松露還有很多類似我們前面提到的拍賣會，時刻都想向世人展示它的高貴。

    即便中國的松露在食用價值上和西方的松露差別不大，但是它缺少那些貴族背書，以及各種炒作。

    6390c41f62276853aa00000d_10242353.jpg加幾片松露可以讓普通的面條價格翻百倍 Missvain

    最后

    可能和許多人想得不一樣，松露并不是完全野生的，它也是可以栽培的，松露的栽培技術早在 1808 年就已經取得成功，法國現在 80% 的松露其實來自專門種植的松露林。

    之所以松露現在依然很昂貴，和那些拍賣、炒作脫不開關系，而不是說它真的有多名貴，食用價值有多高。

         被歐洲人稱為世界珍饈的松露 在中國怎么成了母豬摯愛的“豬拱菌”？水過五關，斬六將滴千里之行，始于足下石穿31. 成功需要我們數十年如一日的積累,執著的信念,堅持不懈的努力,最終能夠幫忙有心人滴水穿石。26. Outdoor activities are really helpful in building up my body and enriching my school life. （2014.江西）賀知章142.碧玉妝成一樹高，萬條垂下綠絲絳。不知細葉誰裁出，二月春風似剪刀?！对伭?nbsp;   又還是、宮燭分煙，奈愁里匆匆換時節。都把一襟芳思，與空階榆莢。千萬縷、藏鴉細柳，為玉尊、起舞回雪。想見西出陽關，故人初別。節使三河募年少，詔書五道出將軍。獵人,基因,面條,慈善,賭王何鴻燊If productivity measures the efficiency of an economy, a measure of what an economic system produces is its gross national product (GNP), which is the current market value of all final goods and services that a nation produces within a particular period.
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