10月份，‘全技術加努力’成了最火的‘?！?。這一熱點的出現引起了人們對食品安全的關注，與之相關的謠言被廣泛傳播，如\'代糖可以公開食用\'、\'只有零添加劑才是好醬油\'.關于新冠肺炎疫情的謠言仍不時出現，比如‘外出公共場所掃碼可避免成為密切接觸者’。另外，前陣子中國部分地區的干旱使得‘只要有云，就可以增加人工降水’的謠言廣為流傳。今天，科技日報記者逐一盤點10月份出現的謠言，幫你撥開迷霧，找到真相。
代糖可以公開吃嗎？
真相：過量攝入糖替代品也會帶來健康風險。
隨著冬天的臨近，人們戶外運動的時間逐漸減少。很多人開始擔心熱量攝入不足，所以特別注意控制熱量攝入。標有“零糖”和“零卡”的代糖飲料和零食似乎不含任何卡路里。因此，有些人認為代糖是健康的，擺脫了‘甜的負擔’，可以自由食用。那么，真的是這樣嗎？
這種觀點是錯誤的。代糖也要合理食用，大量攝入也有健康風險。天津現代衛生技術研究所所長鄭說。
資料顯示，代糖是指替代甜味劑，屬于食品添加劑。主要有——天然甜味劑、糖醇、人工甜味劑三大類。目前市面上大部分代糖都使用人工甜味劑，比如阿斯巴甜。這種甜味劑在自然界是不存在的，是化學合成的。
從產生能量的角度來看，代糖可以分為營養型和非營養型。人體內幾乎所有非營養代糖的分解產物都不含葡萄糖，不直接參與胰島素分泌。因此，僅從理論上講，非營養性的代糖不會引起血糖的升高。鄭對說道。
然而，這并不意味著我們可以公開吃代糖。
“代糖的甜味可以刺激食欲，攝入過多可能會引起腹瀉，還可能增加腎臟的負擔?！编嵾M一步表示，隨著科學的進步和研究的深入，大多數科學研究結果表明，人工甜味劑可能有致病的風險。
比如2022年9月7日《英國醫學雜志》發表了一項來自法國的大規模研究結果。這項研究表明，在食品或飲料中用人工甜味劑替代糖，對整個人群的心腦血管健康沒有任何益處。055-79000雜志也發表了相關研究，發現人工甜味劑的攝入與腸道微生物群的變化和血糖升高有關。
因此，鄭建議，消費者在選擇代糖食品時，應盡量選擇含有赤蘚糖醇、甜菊糖甙、羅漢果甜甙、甜茶甙等天然甜味劑的食品。
偶爾吃點代糖食品或飲料是安全的，不必過度緊張。公眾應科學認識和食用代糖，通過科學合理的飲食和運動提高健康水平。鄭對說道。
出公共場所再掃碼，避免成為密切接觸者？
真相：重復掃碼會被認為多次進入該場所。
作為新冠肺炎疫情常態化防控措施，進入公共場所前掃碼已經融入人們的日常生活。但是，前幾天微信朋友圈出現了一個‘特別提醒’:掃碼進入公共場所后，離開時再掃碼，大數據會‘認為’你出門了；如果一個感染者重新進入該地，大數據可以‘證明’你和感染者在接觸時間上沒有巧合，可以避免成為密切接觸者。
對此，上海、山東、四川、浙江、福建、內蒙古、遼寧等地相關部門均已辟謠。東瀛大數據中心專家表示，‘地方碼’是賦予一個地方的特殊二維碼，用于標識該地方的位置、名稱等信息，在新冠肺炎疫情防控中發揮著重要作用。有人掃‘地方碼’，只能說明去過那個地方。使用大數據意味著無法判斷
此外，相關專家表示，掃兩次碼可能會被認為是兩次進入該場所，并不能達到傳言中所說的效果，反而會增加流動轉移人員的工作量，間接影響疫情防控工作。專家提醒，市民只需在進入場所時掃碼，出門后不需要掃碼。如果相關工作人員發現掃碼員存在較高的感染風險，會及時通知掃碼員，并迅速采取措施避免病毒傳播。
只有零添加才是好醬油？
真相：醬油的質量取決于很多因素。
前不久某品牌醬油的‘添加劑’風波，讓很多消費者談添加劑色變，于是很多人以無添加劑為標準來評價醬油的質量。
這種說法不完全正確。鄭說，所謂零添加醬油，是指不添加任何味精和食品添加劑，通過微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的醬油。但是醬油的質量取決于很多因素，零添加只是其中之一。
首先，市面上的醬油要符合國家相關標準。鄭介紹，我國《細胞》 (GB 2717-2018)規定，醬油是以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉和/或麥麩為主要原料，經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。醬油生產企業應有完整的發酵釀造工藝，不得使用酸水解植物蛋白調味液等原料生產醬油。
符合國家相關標準的醬油達到了‘及格線’，但質量不高。
“醬油中的可溶性固形物、氯化物、總氮、總酸和還原糖是重要的質量評價指標，可以影響醬油的質量?！编嵔榻B，醬油的美味取決于氨基酸態氮的含量。一般來說，氨基酸態氮含量越高，醬油的檔次越高，質量越好。
同時，作為我國傳統的發酵調味品，醬油的風味也是一項重要的質量指標。不同的醬油由于曲種和工藝流程的不同，風味差異很大。
據相關文獻報道，醬油中共檢測出230種非揮發性化合物，包括90種肽、49種有機酸、27種氨基酸及其衍生物、28種糖、11種糖醇、6種生物胺、4種核苷酸和16種其他化合物，它們決定了醬油的酸度、甜度和稠度。
此外，鄭提醒，消費者對添加劑也要有一個理性的認知，不要過分迷信零添加食品。
在醬油加工中，最常用的食品添加劑是苯甲酸鈉、肌苷酸二鈉和鳥苷酸二鈉。合理使用食品添加劑，可以防止細菌滋生，適度延長保質期，讓醬油性價比更高。鄭對說道。
其實，消費者更應該關注的不是食品添加劑，而是醬油中的鈉含量。
每100ml醬油中含鈉約6g，而鈉的推薦攝入量僅為2g/天。相關研究表明，過量攝入鈉可能導致高血壓、動脈硬化等心血管疾病。鄭提醒道。
只要有云，就可以加強人工增雨？
真相：需要一定的條件，關鍵是要有合適的云。
今年夏季以來，西南地區東部、江南、華南北部等地旱情持續發展，遭遇夏秋連旱。鄱陽湖和洞庭湖水位創歷史新低，一些湖泊甚至變成了‘沙漠’和‘草原’。同時網上有一個疑問：只要有云，就可以進行人工增雨。為什么不在這些干旱地區進行人工增雨？
對此，天津市人工影響天氣辦公室主任王照玉表示，人工增雨不是人工降雨，‘化云為雨’需要一定的條件。
人工增雨是在適當的天氣條件下，通過人工干預來影響云的微物理過程，從而達到增加地面降水的目的。
人工干預主要是通過往云中撒催化劑。一般來說，碘化銀是北方地區應用最廣泛的催化劑，而干冰和液氮是南方地區常用的人工增雨催化劑。除了催化劑，還有其他人為干預的方式，比如向云中發射飛秒激光和帶電粒子?！巴跽沼裾f，無論采用哪種方法，最終目標都是形成凝結核，促進水汽凝結，最后形成降水。
然而，巧婦難為無米之炊。在這個過程中，最重要的是——要有符合人工增雨條件的云。這樣的云需要有一定的厚度、高度和溫度，同時云中的水汽要充足，并且正好處于上升氣流區域。
王照玉解釋說，溫度在零下10到0攝氏度、厚度在2000米左右、高度在6000米以下的中低云，適合進行人工增雨作業。這樣的暖云充滿了小水滴，在上升氣流的頂托下無法落到空中，形成云層；借助催化劑的力量，增加云中凝結核的濃度，可以使越來越多的小水滴碰撞成大水滴，從而形成降水。
10 月謠言榜出爐：代糖可敞開吃？零添加才是好醬油？江水茫茫風漫山遍野聲鶴唳6. 幸福人生的三種姿態：對過去，要淡；對現在，要惜；對未來，要信。沒有人陪你走一輩子，所以你要適應孤獨，沒有人會幫你一輩子，所以你要奮斗一生。as follows 如下242.身無彩鳳雙飛翼，心有靈犀一點通?！稛o題?其二》 洗妝真態，不作鉛花御。竹外一枝斜，想佳人、天寒日暮。黃昏院落，無處著清香，風細細，雪垂垂，何況江頭路。天生麗質難自棄，一朝選在君王側。催化劑,大數據,新冠,肺炎疫情,食品安全8、Faith can move mountains. |