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    標題 一口吃下上萬細菌？8 家果切實測：最好還是別買了
    分類 熱點事件
    內容

    切水果是吃各種水果又不累又不麻煩的方便商品，特別適合懶人。

    但是水果店這么一箱不親自切的水果衛生有保證嗎？更可怕的是，店家會切新鮮好的水果嗎？如果他把已經部分損壞變質賣不出去的水果整個切掉，壞的部分就切掉，看不到的就放進切好的水果里。消費者不就在不知不覺中吞下了很多霉菌嗎？

    為了回答以上問題，像往常一樣，將8個切好的水果樣品全部送到專業的實驗室進行檢測，看是否有貓膩。

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    視頻剪輯

    健康狀態

    目前水果切割還沒有國家標準。一個相關的團體標準和一個行業標準只是把預包裝食品食品安全國家標準的規定作為自己的衛生要求，只限定了幾種特定致病菌的含量。

    6352c13db15ec03855618e44_10241423.jpg致瀉大腸桿菌因提交委托錯誤被遺漏。所以我們得到的報告是這四種致病菌檢測了三種，結果都是未檢出。這是否說明這些水果片是衛生的？

    6352c13db15ec03855618e45_10241423.jpg沒有，之前有食品行業的專家指出“用前者(預包裝食品)的標準來衡量后者(水果切丁等生鮮食品)是不科學的”，他建議參考菌落總數來判斷水果切丁的“危險程度”。

    6352c13db15ec03855618e46_10241423.jpg好在我們也檢測了這批樣品的菌落總數，結果呢.實在是不容樂觀。

    百果園菌落總數最低為24000 cfu/g，果側切最高為440000 cfu/g。

    6352c13db15ec03855618e47_10241424.jpg雖然沒有相應的標準直接判定這是什么水平，但參考現有的食品安全國家標準，對這一指標要求最廣泛的(蛋糕、面包、餅干)也只有100000 CFU/克，8個樣品中有4個超過了這個限量，絕對不能放心食用。

    6352c13db15ec03855618e48_10241424.jpg話說回來，100000cfu/g畢竟是熟食設定的上限。所以我們同事做了一個對照組，自己切了一些水果片，請實驗室檢測其衛生性能。這次測試真的搞清楚了一些規律。

    細菌是怎么多起來的？

    9個樣本送到我們實驗室，其中1號樣本切好馬上送到實驗室，21分鐘后他們才收到。2號~ 5號樣品放置一段時間后送來，也是一直統計到實驗室收到。分別用了1小時23分鐘2小時4小時22小時進入測試。

    6352c13db15ec03855618e49_10241424.jpg結果顯示，1號~ 3號樣本菌落總數均在千水平，但直接送到實驗室的1號菌落最高，接近10000。

    6352c13db15ec03855618e4a_10241424.jpg保持4小時的4號樣品明顯增殖，數量達到15000個。隔一天一夜檢測的5號樣品，菌落總數與其他所有不在一個水平，達到7900萬！

    6352c13db15ec03855618e4b_10241424.jpg6~9這四個樣品，我們也是讓它們經歷了1小時23分鐘，2小時，4小時，22小時才進入實驗室；與2號~ 5號樣品不同的是，它們的保存條件(——)都是在冷藏環境下。

    檢測結果卻完全不同：細菌的增殖幾乎停滯，9號樣品即使經過一天一夜，菌落總數也只有6000個；與1號樣品相比，很難說6000cfu/g的菌落是在切割過程中沾到的，還是在冷藏環境下繁殖緩慢。

    6352c13db15ec03855618e4c_10241424.jpg考慮到拍攝間不是平日加工食品的地方，可能有點臟，我們同事又從他家廚房切了一盒10號樣品送到實驗室。

    6352c13db15ec03855618e4d_10241424.jpg因為距離遠，花了兩個小時才送到檢查員手里。最后測得菌落總數為9400 cfu/g，相當于拍攝時的1號樣品切。

    6352c13db15ec03855618e4e_10241424.jpg所以，不管是不是常規的食品加工場所，切水果都不可避免的會被成千上萬的菌落污染。這樣的表現會比那些嚴格監管的熟食差，但也明顯比那些水果店訂的水果切好。

    6352c13db15ec03855618e4f_10241424.jpg但是，水果店的切果菌落數高并不一定是因為他們的加工環境不夠衛生。從這些自制的樣品分析，不難看出，切好的水果保存條件可能比其生產環境影響更大。

    6352c13db15ec03855618e50_10241424.jpg如果水果店現在不能切賣，不能冷鏈保存，菌落總數“超標”只會是必然的結果。

    6352c13db15ec03855618e51_10241424.jpg以上分析的都是水果切段中的細菌，并沒有涉及到水果中填充壞果的問題，所以接下來我們來看看水果切段內部的霉菌。

    切變質的水果，真的嗎？

    檢驗“以次充好”的嫌疑，最簡單的方法就是自己做一個樣本做對比。我們同事特意準備了一些變質的水果，把明顯不好的切掉，剩下的果肉用來切水果，但它們只是作為里面的一部分原料，剩下的來自好的水果?？梢哉f是恢復“奸商”的絕佳策略。

    6352c13db15ec03855618e52_10241424.jpg這個樣品也花了兩個小時才送到檢查員手中。報告顯示其霉菌含量為1300 cfu/g，與店家的水果切段相比，這個數值高出數倍；不過我們之前做的那些正常水果片的霉菌水平和店里差不多。

    6352c13db15ec03855618e53_10241424.jpg這個結果基本排除了他們“以德服人”的嫌疑。

    摘要

    一般來說，我們不建議你買水果片。水果切片的制作、保存、運輸過程在冷藏環境下無法保證，容易導致細菌過度繁殖，危害食品衛生。

    6352c13db15ec03855618e54_10241424.jpg如果我們在家切水果吃，我們也建議你盡量切了馬上吃，馬上冷藏。在室溫下，菌群的最快繁殖速度可能是每半小時翻一番。如果你的自切水果和我們的1號樣品一樣，那兩個小時足以讓它的菌落超過10萬cut克

         一口吃下上萬細菌？8 家果切實測：最好還是別買了 狼萬水千心急如焚山吞虎咽50. 一向在等一個人，一個懂得珍惜緣分的人，一個愿和我牽手相伴到老的人，一個跟我一樣相信世間有真愛的人；一向在等一個人，一個關心我在意我的人，一個懂得包容體諒我的人，一個也許并不完美但懂得珍惜我的人；一向在等一個人，一個與我相親相愛的人，一個我們相互都喜歡的人。10. You should read as many books as you possibly can.雜家372.風聲雨聲讀書聲聲聲入耳，家事國事天下事事事關心。（顧憲成題東林書院門前對聯）    木蘭花　晏殊胡雁哀鳴夜夜飛，胡兒眼淚雙雙落。食品安全,百果園,餅干,規律When half the population goes to college, one cannot expect the colleges to maintain the same standards as in countries where only the elite attend.
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