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    標題 柿子和海鮮同吃會中毒？柿餅白霜是防腐劑？7 大“流言”一文說清
    分類 熱點事件
    內容

    秋天是柿子的味道。自古以來，柿子就被賦予了美好的含義，也被稱為‘圣果’。

    相傳，在古代宋朝，人們在過年的時候會在餐桌上放一種‘百事吉’，就是把柿子、橘子和柏枝放在同一個盤子里，先把柏枝折斷，再把柿子和橘子依次折斷。這是‘柿橙’，意思是‘百事吉’。

    現在的柿子經常被人們寄予美好的期望，比如‘柿子如你所愿’、‘好柿子成雙成對’。但是，每個人對吃柿子的看法都不一樣，有些人甚至不敢吃柿子。柿子呢？我們是來翻案的。

    為什么柿子有的澀有的甜？

    有些柿子咬一口是甜的，有些會讓你舌頭發麻。造成這種口感差異的成分是柿子中的單寧，也叫單寧酸。

    食物中的單寧與舌頭接觸時會感到很澀，因為單寧會使唾液中的蛋白質凝固，從而增加表面摩擦力。果實成熟度越低，單寧含量越高，越澀。

    在常見的水果中，柿子的單寧含量最高。

    但柿子的澀味也與品種有關，分為甜柿、不完全甜柿、澀柿、不完全澀柿四類。后兩者的可溶性單寧含量顯著高于前兩者。

    柿子單寧含量最高可達4%以上，最低可達0.5%左右。甜的、不完整的甜柿可以隨著樹上成熟度的增加自然脫澀，澀的、不完整的柿子采摘后必須人工脫澀。澀后柿子的澀味減少，甜味明顯。

    一個澀澀的柿子怎樣才能變得‘不澀’？

    市面上有很多甜柿子，即使是澀柿子，在出售前也會進行人工脫澀。但如果是在個人地攤上買的柿子，很可能是沒有經過澀味處理的柿子。味道越澀，單寧含量越高。這種澀澀的味道實在難以下咽。我能怎么做呢？

    柿子澀有很多種自己做的方法。

    1.用成熟的水果密封：有些成熟的水果會釋放乙烯，比如香蕉。由于其小分子和室溫下的氣體，乙烯可以容易地擴散到其他組織和外部環境中。乙烯可促進柿子產生乙醛，在缺氧或厭氧狀態下，還可激活乙醇脫氫酶產生大量乙醛，可促進澀味可溶性低分子單寧縮合形成不溶性高分子縮合單寧，使澀味消失，澀味消除。

    2.溫水浸泡：將柿子浸泡在40的溫水中，保持加熱16-18小時，會產生更多的乙醛，縮短脫澀時間。但如果溫度過高，超過60，就可能出現澀味。澀澀的柿子果實較軟，應盡快食用。

    3.冷水脫澀：將柿子放入冷水中進行無氧呼吸，可產生乙醇和丙酮，乙醇和丙酮隨后會轉化為乙醛而脫澀。這種去澀方法耗時較長，但操作簡單，口感比溫水更脆。

    4.凍柿子可以解凍解凍：買回來的柿子可以放在冰箱的冷凍室里慢慢冷凍。有研究發現，慢凍柿子可以解凍，速凍柿子不能解凍。這可能是因為緩慢冷凍會破壞細胞壁和細胞膜，產生大量水溶性果膠和糖類物質，使單寧變成膠狀，澀味消失。

    此外，北方民間常把澀澀的柿子放在室外窗臺上。時間長了，柿子自然會變得又軟又澀。

    柿子有什么營養？

    柿子在中國已有三千多年的栽培歷史，可見人們對柿子的程度。這不僅是因為澀澀的柿子好吃，還因為它營養豐富。

    1.維生素C: 100g柿子含維生素30mg，與橙子差不多。一個大柿子的重量一般在200克以上。吃一個柿子可以滿足一般成年人全天60%以上的維生素C需要量。

    2.-胡蘿卜素：柿子中-胡蘿卜素的含量為2210 g/100g，與胡蘿卜中的含量相近(胡蘿卜的含量為2653 g/100g)。-胡蘿卜素在體內可以轉化為維生素A，有益于眼睛的健康。

    3.膳食纖維：柿子中的膳食纖維主要是果膠，約占5%-8%，是一種水溶性膳食纖維。能吸水膨脹，被大腸內的微生物發酵利用，促進胃腸蠕動，防止便秘，有益腸道健康。果膠還能降低血脂，預防動脈硬化和冠心病。

    4.黃酮類化合物：柿子富含黃酮類化合物，具有抗氧化、抗腫瘤、清除自由基、抗衰老等作用。

    柿子八卦

    1.空腹吃柿子長結石？

    不能一概而論。

    空腹吃單寧含量高的柿子，會增加胃柿石的風險。

    單寧在消化道內可與膳食蛋白質、糖類形成不易消化的化合物，會降低營養價值，影響胃酶的功能。還會在胃酸的作用下與蛋白質、果膠混合形成胃柿，引起胃部不適。

    如果空腹吃成熟的甜柿子或澀處理后的柿子，也不用太擔心。但對于兒童和腸胃功能不好的人來說，最好不要空腹吃柿子。

    2.柿子不能和酸奶一起吃？

    之所以有這個傳言，也是因為柿子中的單寧。認為柿子中的單寧會與酸奶中的蛋白質反應產生沉淀，從而導致結石。

    其實只要是單寧含量低的柿子，都可以放心搭配。別說酸奶了，就連牛奶、雞肉、牛肉等也不例外。會好的。

    3.柿子不能和海鮮一起吃？

    傳言吃柿子配海鮮會中毒。柿子中的維生素C除了與單寧和蛋白質結合外，還會將海鮮中的五價砷轉化為有毒的三價砷，從而產生砷。

    其實不考慮劑量就談毒性是不靠譜的。如果想通過柿子和海鮮的搭配來中毒，需要吃上百公斤的海鮮。正常人的胃真的做不到。

    4、貧血不能吃柿子？

    柿子含有單寧。在胃酸的作用下，聚合的柿子單寧會重新溶解，與大分子糖和蛋白質形成較大的不溶性物質，影響鐵、鈣的吸收和維生素A、維生素B12的有效利用。

    所以貧血的朋友擔心吃柿子會更貧血。其實不用太擔心。第一，可以選擇單寧含量低的甜柿。其次，可以在飲食中添加富含鐵的食物，如動物肝臟、瘦肉、蟶子等。

    5.不能吃柿子減肥嗎？

    正在節食的朋友大多比較在意熱量的攝入，柿子的熱量高于蘋果、葡萄、桃子、梨、橘子等。我們經常吃的食物。所以很多減肥的朋友對柿子望而卻步。

    其實就算是在減肥，也可以吃柿子。只要攝入的熱量>攝入的熱量有利于減肥。柿子的熱量是74大卡/100克，和石榴差不多。根據《中國居民膳食指南》的推薦，每天水果的攝入量應控制在200-350g，一個拳頭大小的柿子100g左右，兩個小一點的火晶柿子只有100g左右。

    但甜柿餅熱量較高，兩個柿餅100克左右，熱量高達255大卡。它的卡路里比一碗米飯還高。吃多了真的會胖。

    6.糖尿病不能吃柿子？

    澀澀的柿子吃起來很甜，但糖尿病人不敢吃，怕會升高血糖。

    柿子的血糖生成指數GI是61。柿子雖然是中等GI食物，但是要想知道某種食物對血糖的影響，不能只看GI，還要看血糖負荷GL。如果GL <10是低血糖負荷。

    GL=食物GI x該食物中可利用的碳水化合物含量(g) /100

    柿子中的碳水化合物平均為15g/100g。如果只吃100g的柿子，算出來的GL是9。不過這也接近低血糖負荷值的上限了，還是要盡量少吃。建議選擇較小的柿子，比如只有50克的。

    7.柿餅上的霜是防腐劑嗎？

    柿子味甜，是柿餅食品。其水分含量為33.8%，甚至更低。

    柿餅皮上有一層白色粉末，不是人工添加的防腐劑，而是沉淀的糖衣。

    因為柿餅的含水量比鮮柿子低，含糖量高，限制了微生物的繁殖，所以保質期更長，達到半年以上。

    總結：

    現在是柿子季，軟軟甜甜的，千萬不要錯過！建議直接買甜柿子，吃起來方便又好吃。柿子的單寧含量，簡單的剝開皮，用舌頭舔一舔就能判斷出來。如果很澀，吃之前自己脫下來！

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         柿子和海鮮同吃會中毒？柿餅白霜是防腐劑？7 大“流言”一文說清 班門弄斧鶴立白浪滔天雞群11. 改變，每個人都能夠做，但不是每個人都愿意做，更重要的是這種改變到底適不適合自己。高三時期的性情和性格，其實已經“秉定乾坤”了，要全方位地改變自己，很難。改變，就是要沖破不適合自己且阻礙自己學習進步的習慣。7.引起了廣泛的公眾關注 arouse wide public concern/ draw public attention314.等閑識得東風面，萬紫千紅總是春?！洞喝铡?nbsp;   記得小蘋初見，兩重心字羅衣。琵琶弦上說相思，當時明月在，曾照彩云歸。晚來天欲雪，能飲一杯無？維生素,貧血,纖維,維生素c,子和If productivity measures the efficiency of an economy, a measure of what an economic system produces is its gross national product (GNP), which is the current market value of all final goods and services that a nation produces within a particular period.
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