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    標題 “國鰻”崛起，山泉現煮成爆款
    分類 熱點事件
    內容

    文/羊城晚報全媒體記者王敏

    很多人可能不知道，中國是鰻魚生產大國，國際市場上80%以上的鰻魚來自中國。

    每年夏秋交替的時候，是鰻魚最好的季節。鰻魚開始儲存脂肪并遷徙。脂肪分布均勻，就像魚里的初霜牛肉，鮮爽香甜。

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    羊城晚報全媒體記者注意到，中國的鱔魚烹飪風格越來越接近‘中餐’，根據國人口味改良的創新鱔魚菜肴層出不窮。

    今年莆田酒家的鰻魚節繼續選用順德的‘出口級’鰻魚，每條鰻魚都是新鮮到店的。往年火爆的‘山泉煮活鱔’今年繼續唱主角，只有活鱔才敢在清水里煮。

    634e87a18e9f09079f669a7b_10243757.jpg山泉水煮鱔魚

    所謂‘清水出芙蓉’，原汁原味的簡單烹飪，是對新鮮食材最大的尊重。不要以為‘簡單做飯’就是‘簡單做飯’。從捉鱔魚到宰殺鱔魚，需要下很大功夫。只見廚師迅速抓起一條光滑油膩的鱔魚，在熱水中燉了10秒鐘，然后立即取出，徒手將鱔魚皮的白色黏膜擦掉，然后將鱔魚放在案板上，刀尖緊貼魚脊骨行走，迅速去骨去肉，整個過程流暢無比。

    為了保持活鰻魚的原汁原味，‘春煮活鰻魚’把烹飪過程從廚房搬到了餐桌上。上菜時，服務員帶來全套食材和爐具。切好的活鰻皮呈青色，魚身柔軟有彈性，如果冰鮮，顏色暗淡。

    634e87a18e9f09079f669a7c_10243757.jpg倒入山泉水，直到鰻魚完全浸沒634e87a18e9f09079f669a7d_10243757.jpg在透明的鍋里，鰻魚隨著泉水沸騰起舞

    店員先將鱔魚塊、枸杞、姜片放入鍋中，再倒入兩瓶莆田武夷山的泉水，直至鱔魚完全淹沒。在透明的鍋里，可以觀察到鰻魚隨著泉水的沸騰而起舞，鍋里鮮美的蒸汽攪動著食客。10分鐘后，山泉水逐漸變成淡鰻清湯。這時候加點調料，使之鮮嫩，香氣濃郁誘人。

    品嘗時，記得先喝湯再吃鱔魚。咬一口緊實的鱔魚，首先魚肉新鮮，逐漸滲出的魚油讓鱔魚肉更加鮮美。它看起來平淡無奇，但充滿了驚喜。

    這三種醬料中的每一種都有自己的“鰻魚”

    如果說‘山泉煮活鱔’素淡淡雅不化妝的話，其他三種鱔魚節菜都是選用三種莆田自制醬料，各有各的風味。

    最具福建風味的是‘紅酒糟黃鱔’，是福建紅酒糟的特產。它是發酵紅酒糟的衍生物。紅色酒糟中有5%的天然紅曲米，具有獨特的酒糟香氣，能給食物一抹深紅色?！凹t酒糟黃鱔”是福建的一道經典菜肴。裹在剛炸好的鱔魚片里，配上醇香的紅酒糟醬，融合了脆、香、味的濃郁。

    634e87a18e9f09079f669a7e_10243758.jpg福建特色紅酒糟黃鱔634e87a18e9f09079f669a7f_10243758.jpg普寧豆沙焗黃鱔。

    發酵的普寧豆瓣醬是鮮魚的絕配?！諏幎股晨决牎梢蕴崛□r香，配合滑嫩的鰻魚，底部墊上莆田特有的腐皮，吸收了醬料，更加鮮美。

    634e87a18e9f09079f669a80_10243758.jpg蒜蓉豆豉蒸鱔魚

    今年的新菜‘蒜蓉豆豉蒸鱔魚’，秘制的蒜蓉豆豉醬已經勾兌了幾十次，香濃的醬料大大提升了鱔魚的鮮美。

    鰻魚養殖國出口和國內市場蓬勃發展。

    海關總署公開資料顯示，我國是鰻魚養殖第一大國，養殖種類繁多，年養殖產量超過23萬噸，約占世界養殖總產量的80%。我國鰻魚的主產區多在廣東、福建等地。擁有‘中國鰻魚之鄉’稱號的順德，出口量和出口量在出口高峰期占全國的五分之一。

    634e87a18e9f09079f669a81_10243758.jpg夏秋是鰻魚的最佳季節。

    別看鰻魚在餐桌上那么常見。事實上，一條鰻魚的培育要經歷許多波折。

    據業內人士介紹，鰻魚到現在還不能真正養殖，幾乎是所有養殖魚類中唯一一個完全依靠捕撈野生魚苗的魚種。釣魚的過程可以說是‘大海撈針’。每條鰻魚苗只有牙簽大小，透明，所以被稱為‘玻璃鰻魚’。漁民需要使用特殊的工具來實現。因為捕撈困難，收成完全靠天意，所以鱔魚苗價格高，每條十幾元到幾十元不等，堪稱‘軟黃金’。

    634e87a18e9f09079f669a82_10243758.jpg鰻魚養殖基地

    某外賣平臺今年發布數據稱，2021年，超過50萬‘鰻魚愛好者’每月至少吃三次鰻魚，較2020年增長超過75%。鰻魚料理在中國爆炸式增長。2021年，鰻魚相關菜品超過6萬種，比2019年增長66%。鰻魚餐飲業務數量連續兩年增長14%以上。

         “國鰻”崛起，山泉現煮成爆款 老態龍鐘劃七手八腳破云層48. 喝咖啡，在舉杯就口之際，喝的是一點點凝聚成一小盞的亦虛亦實的嗅覺和味覺。放下杯子以后，回味的是一點點窩心的感覺。如果每個人都為保護環境做出貢獻，世界會變得更加美好。388.一失足成千古恨，再回頭已百年身。魏子安《花月痕》    煙絡橫林，山沉遠照，迤邐黃昏鐘鼓。燭映簾櫳，蛩催機杼，共苦清秋風露。不眠思婦，齊應和、幾聲砧杵。驚動天涯倦宦，鋟囗囗歲華行暮。欲持一瓢酒，遠慰風雨夕。莆田,普寧,高峰,天意,外賣平臺The evidence suggests that, on balance, people today tend to concern themselves with only practical matters that are related to their life.
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    更新時間：2025/7/8 17:40:15
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