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    標題 海南椰子雞，其實是深圳特產
    分類 熱點事件
    內容

    當你坐在深圳的椰子雞火鍋店里，享受著店內的海島式裝修和原汁原味的椰青，想象著海南風味是如何來到深圳的餐桌上，仿佛已經看到了三亞椰樹搖曳的沙灘，聞到了咸咸的海風。

    可惜以上純屬單方面，無效。

    雞椰的家鄉是鋼筋水泥的繁華都市，是人來人往的移民城市。

    吃到的不僅僅是正宗的深圳美食，甚至是帶著香味的深圳之魂。

    62e9ba46b15ec049dc6642e1_10241842.jpg椰子配雞，天下第一

    如果你來深圳吃雞椰，那你就沒去過。

    1300多家雞椰餐廳包圍深圳，闖入深圳街頭[1]。沒有一只鴨子能活著走出南京，沒有一只雞能活著飛出深圳。

    椰子從來沒想過可以做成火鍋，就像雞從來沒想過有機會有海島式的結局。

    深圳人都不知道：海南雞椰是海南的，這是誤會。

    海南真正的特產叫‘椰奶雞’，不是雞椰[2]。

    奶雞的做法是將椰子肉搗成泥，倒入一鍋椰子水，慢燉，煮出奶白色的椰子湯，最后倒入雞肉。海南椰奶雞與深圳雞椰相比，更咸、更甜、更醇、更膩。

    633e9036622768a012000029_10241842.jpg海南文昌雞，比較有名，有皮薄肉嫩，肉香的特點/畫蟲的思路。

    盡管店家一再聲稱其椰子、雞肉甚至調料都來自海南，并花了大價錢在墻上貼棕櫚，在沙灘上作畫，但還是掩蓋不了雞椰是深圳菜的事實。

    至于第一個上椰子配雞肉的火鍋天才，據說還得追溯到來深圳創業的東南亞華僑。

    上世紀90年代，為了在深圳羅湖文錦渡口岸吸引更多的香港客人，他從家鄉海南運來大量新鮮的椰樹和文昌雞，然后共同開發了雞椰店。

    這家位于深圳羅湖區文錦渡附近的‘肥雞椰’，至今還掛著‘深圳肥雞椰創始人’的招牌[3]。

    深圳人對雞椰的上癮從此一發不可收拾。

    廣東每年有三十億只雞死亡，雞是廣東人的最愛。巧的是，他們也喜歡喝湯，嶺南氣候常年濕熱。連椰子都是廣東人的寶貝。

    世界上最美妙的事情不是遇到你最喜歡的食物，而是你最喜歡的三樣東西剛好可以組成一道菜?！与u火鍋真的是廣東人的‘精選美食’。

    另外，雞椰的流行與‘四季’密切相關，常常掛在招牌上。是不可多得的那種可以自由吃的火鍋，鮮甜，不會上火。

    于是從年初到年底，深圳都浸泡在椰香中。

    但再好吃的菜，也會有吃膩的一天。所以，雞椰餐廳盡管有王牌菜品，但還是不滿足于此。

    如果單純做地方菜，不僅原料本地化，而且工藝復雜，無論如何也只能迎合一部分人的口味。但如果菜品一點特色都沒有，那就很難吸引越來越多嘴的顧客了。于是，一種爆菜、多種食物混合的方式，成為商家制勝的法寶[4]。

    進了深圳的雞椰店，沒點煲仔飯就沒正經吃飯?？傆X得少了點什么。

    雞肉椰子，煲仔飯，海鮮，蘑菇，素菜，還有一杯椰子汁飲料，這是經典的雞肉椰子。

    633e9036622768a01200002a_10241842.jpg雞椰配菜的經典模式，讓深圳人百看不厭的椰雞火鍋/蟲創意。

    作為火鍋，雞椰餐廳里有各種常見的火鍋配菜?？梢哉f，為了讓全國各地的家鄉深圳人滿意，雞椰餐廳在菜品的種類上做足了功夫，做到了盡善盡美。

    如果說深圳是把的人聚集在一個城市，那么雞椰餐廳就是把各種好吃的放在一個餐廳。

    62e9ba46b15ec049dc6642e5_10241842.jpg你吃的很多地方特產都是假的。

    這種融合新菜的崛起，絕對不是雞cocon一家的

    “海南雞椰、隆江豬腳飯、潮汕牛肉火鍋”堪稱“深圳三寶”。雖然它有一些原產地的特點，但它被改進成了正宗的‘深圳菜’。

    而且深圳也絕對沒有一個人是時尚的去拌菜。全國各地都在重新發明地方菜肴。

    安徽面是石家莊的特產，蘭州沒有蘭州拉面，澳門沒有豆撈.

    633e9036622768a01200002b_10241842.jpg重慶雞公煲，一道融合菜，是上海的福建人發明的。

    這些所謂的‘地方菜’，基本都是城市里新餐飲行業發明的，類似的例子也不少見。除了豆撈、雞椰之類純粹的‘捏造’，更多的是對原有的地方美食進行改良包裝，比如風靡全國的沙縣小吃、魔變扒雞、魯菜，都屬于這一類。

    現在你吃的地方菜大多和雞椰里的差不多，要么是變魔術來的，要么根本就是新發明的。

    這些地方特產其實是城市里一種很重要的‘資源’，有時候一個符合胃口的特產，可以和城市的影響力相提并論，留住真金白銀。

    菜品的多樣性，對于流動人口多的城市來說，其實是一個非常重要的隱性福利。

    城市居民無論多忙多累，都會花時間‘覓食’，這正是現代生活的需要。

    十年前，食客們會在周末騎20分鐘自行車去市中心找一個蒼蠅館。家里建了地鐵，同一個餐廳只要五分鐘就到了，但是對食客來說不香?！藢幵冈倩ò雮€小時去幾公里外的網上名人餐廳吃飯。

    多倫多大學一項涵蓋27萬多家餐廳數據的研究發現，當交通變得更加便利時，消費者傾向于選擇去更遠的地方尋找自己喜歡的食物，而不是尋找附近的餐廳來節省交通時間[5]。

    在深圳這樣的大都市，人口密度的增加，交通成本的降低，使得每家餐廳覆蓋的消費者數量大大增加[5]。

    原來一個餐廳只需要接待幾個街區內來吃飯的鄰居，現在需要接待50分鐘交通圈內的各種人。

    ‘潤園四季’號稱雞椰龍頭，在深圳其實也就十幾家店，但幾乎可以說是‘眾所周知’了。這是由于深圳面積小，人口密度極高，交通非常發達。深圳大部分人在地圖上輸入那些著名的雞椰品牌，半小時車程內就能找到餐廳，對于消費者來說已經足夠了。

    633e9036622768a01200002c_10241842.jpg深圳東門步行街到處都是來自不同地方的消費者/蟲點子。

    當移民來到一個城市，他們也給這個城市帶來了新的味道。

    從餐廳的角度來看，消費者的口味需求急劇增加[5]。

    結論是，城市人口密度增加后，消費者外出就餐時的核心需求是菜品的多樣性。在這種情況下，如果保持食物的單一口味，顧客將被迫去更遠的地方尋找更適合口味的餐廳。

    一家餐廳要想維持或增加有大量外來人口的客流，就不得不放棄單一的本地菜，創造融合不同口味的融合餐飲和融合菜[8]。

    用一道菜或一種菜滿足不同地方的顧客，服務于多種目的，足夠新穎，吸引喜歡追求新奇的顧客。椰子火鍋應運而生。

    越是流動人口多的城市，融合各種地方菜的‘融合菜’越多，菜品的創新也越頻繁。隨著一個城市人口的增加，菜品的種類也會增加；而‘流動人口’在這其中起了更大的作用[6]。

    難怪深圳這個外來人口占70%的移民城市，能創造出一系列屬于自己的‘土菜’。毫無疑問，深圳的“融合美食”餐廳數量在大灣區排名第一[7]。

    換句話說，是發達的交通和密集的人口迫使餐廳開發出了雞椰等各種融合菜。

    6338ca88b62b820e9e3fd6b8_10241842.jpg標準化創造了雞椰子。

    現在的餐飲市場，商家最重要的兩個字就是‘方便’。

    在‘時間就是金錢，效率就是生命’的深圳更是如此。雞椰的‘工業化生產自由組合’正合深圳城市和年輕人的口味。

    而且雞椰吃起來再方便不過了：雞椰，把食材放在鍋里就能在短時間內享用，烹飪要求比其他菜低很多。

    雞椰不依賴廚師，這對餐廳經營者來說是個好消息。中國廚師的手藝是不可控因素。即使高薪聘請了一大群廚師，也很難保證每一道菜的高質量。更何況花在廚房上的費用嚴重制約了餐飲品牌的快速擴張。

    用高度標準化、可復制的菜品打造穩定的供應鏈，避免對廚師的依賴，是餐飲業的新密碼。

    而椰子雞火鍋則完美契合了這個最新的財富密碼。

    可以選擇預制火鍋菜品，大大降低了餐飲的供應鏈成本。供應鏈越復雜，成本越高，食物腐敗的風險也越高。

    中國物流與采購聯合會食品供應鏈分會數據顯示，2020年冷鏈物流市場規模超過3800億元[8]。對于連鎖餐飲業來說，食品供應鏈的平均成本在40%左右。供應鏈上花多少錢，是酒店老板在經營過程中的重中之重。

    火鍋行業天然適合標準化供應鏈，這讓它在規?；l展上占了先機。

    以行業龍頭海底撈為例。海底撈供應鏈部開發的豎亥供應鏈，在全國擁有17個冷鏈中心，配送范圍覆蓋全國上百個城市[9]。在需要食物的地方，能以最快的速度供應，既保證了新鮮，減少了損耗，又節約了大量成本。

    包括雞椰在內的各種火鍋的‘簡單粗暴’吃法，就是只要找到合適的基料廠家，就可以陸續擴張。無論是食材、火鍋底料還是蘸料，標準化程度都很高，很容易形成標準化的菜單。最重要的是，最后的菜都是顧客自己做的，不需要廚師插手。

    633e9036622768a01200002d_10241842.jpg提前準備好的食材，通過冷鏈運輸送到門店。這個過程幾乎不需要廚師的介入/畫蟲的創意。

    選擇火鍋，不僅可以降低廚房的人力成本和租賃成本，還可以輕松擴展，也很受顧客歡迎。各種便利讓火鍋店比其他品類更容易翻桌。這樣的菜真的是酒店老板的福音[10]。

    一家椰子雞火鍋的爆款，是深圳龐大的流動人口和年輕人新興消費需求的結果。無論從口感、風格、包裝、工序，雞椰都是深圳能做出的最好的產品。

    來到深圳，這座城市把所有的心血都投入到了雞椰里。

         海南椰子雞，其實是深圳特產 定時炸彈彈盡糧絕金驚濤拍岸桂飄香10. 當第一縷陽光照耀大地的時候，我們便和千千萬萬的中學生一樣，開始了漫長的求學之路。走進教室，再也找不見小時候踏入這里的欣喜，取而代之的竟是無比的壓抑?？粗且粡垙埬吧哪?，心中又升起點點惆悵。昔日那熟悉的臉龐，如今早已不知去向。32.做出共同努力 make joint efforts王冕350.不要人夸好顏色，只留清氣滿乾坤?！赌贰?nbsp;   浣溪沙　賀鑄273張繼：楓橋夜泊火鍋,供應鏈,廣東人,活著,海底撈44、Strike while the iron is hot.
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