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    標題 蜜雪冰城與楊國福們的「加盟生意」：是蜜糖，也是砒霜
    分類 熱點事件
    內容

    單品均價6-8塊，全國開店2萬家，年營收超100億，凈利潤率遠高于同行‘乃雪茶’。隨著招股書的公布，蜜雪冰城‘默默發財’的秘密也出現在了市場面前。

    冰雪城的表現吸引了市場的目光，但也引來了爭議，爭議主要集中在其‘加盟’模式上。這是一種與‘開店門檻低’、‘控店難’等標簽掛鉤的模式。說到加盟，外界總是把它和一些負面新聞聯系在一起。

    但從商業角度來看，特許經營模式有其吸引人的一面。除了蜜雪冰城，上半年提交招股書的楊國福麻辣燙，以及a股上市公司美味也以加盟模式擴張，這類企業相比直營餐企的共同優勢在于擴張迅速、市場覆蓋廣，且在大環境不確定的情況下仍能保持一定利潤水平。。

    在外部環境不確定的情況下，加盟模式尤其具有吸引力。近兩年，一些原本堅持直營的餐廳開始嘗試加盟，如上半年提交招股書的中式快餐老鄉雞、估值10億元的張拉拉蘭州手撕牛肉面、Jucha、Pizza Mashano、蒙自源等

    對于餐飲行業來說，‘加盟’是不可或缺的商業模式。如何放大加盟模式的優勢，盡可能規避和控制相關風險，是此類餐飲企業建立核心競爭力的關鍵。

    01規模更大，利潤更穩定。

    即使外部環境不利，特許經營餐飲企業還是實現了快速擴張。到2021年第三季度，楊國福門店數量達到5783家，比2020年增加530家；今年上半年，中國大陸門店數量達到14921家，凈增1207家。冰雪城去年年底門店數量突破2萬家，2021年凈增7057家，今年一季度凈增1596家。

    相比之下，海底撈、乃雪的茶、呷哺呷哺、九毛九等直營餐飲企業規模較小，數量分別為1435家、904家、1008家和475家。而且海底撈和呷哺呷哺今年上半年門店數量減少，今年上半年門店數量增長個位數。僅奈雪的奶茶店今年上半年就增加了87家。

    加盟餐飲企業不僅擴張迅速，凈利潤率也更加穩定。根據財務數據，米雪冰城和楊國福的凈利率可以保持在15%-20%。呷哺呷哺和海底撈最近都在虧損，奈雪的茶葉虧損也是常態。九毛九餐飲的凈利率一直在10%以下，今年上半年凈利率只有3.29%。

    633409e68e9f095a735742a7_10242346.jpg但是，加盟餐飲企業的毛利率較低，蜜雪冰城、楊國福、絕味食品的毛利率基本在30%左右。直營的海底撈、九毛九餐飲、奶雪茶的毛利率往往能達到50%-70%。

    同時，加盟餐飲企業雖然門店大，但營收規模不如直營店。海撈、呷哺呷哺、乃雪的茶、九毛九餐廳門店較少，但2021年收入分別超過160億元、60億元、40億元、40億元。擁有2萬多家門店的蜜雪冰城，營收僅100多億元，門店數萬種美食營收僅60億元；擁有5000多家門店的楊國福麻辣燙的收入剛剛超過10億元。

    加盟餐飲企業擴張迅速，利潤穩定，但毛利率低于整體營收。區別主要來自兩者商業模式的不同。

    02‘賣貨’是核心，加盟拓展市場。

    對比幾家餐飲企業的招股書和財報可以發現，加盟餐飲企業和直營餐飲企業的模式有很大的不同：在加盟模式下，企業并不賺顧客的錢，其收入主要來自于\'賣貨\'給加盟商。

    2021年，蜜雪冰城103億元總收入的97%來自向加盟商銷售食材、包裝、設備設施、經營物料；楊國福麻辣燙對加盟商的商品銷售占總營收的90%以上；賣鹵汁的收入

    楊國福成都擁有43991平方米的自營工廠，保證核心調味料的獨立生產。絕味食品擁有半徑300-500公里的供應鏈，在全國范圍內建立了以21個生產基地(包括2個在建)為核心的供應鏈網絡，確?！账椭恋辍彤a品新鮮度。

    加盟餐飲企業在生產端的另一個重點是成本控制。一方面，加盟餐飲企業會通過擴大規模來提高議價能力；同時，加強與供應商的合作也有助于平抑價格波動的影響。

    據艾藍媒匯報道，河南連鎖水果供應鏈CEO劉曾表示，蜜雪冰城的爆款產品檸檬茶是一種囤積水果。蜜雪冰城可以通過與產區合作社的種植訂單、產區囤貨等形式，疊加一些地方政府農業補貼等因素，對抗市場波動。這個數據至少可以比競爭對手低20%。

    此外，提高生產的信息化、數字化水平，實現‘以銷定產’，也是降低生產成本、提高生產效率的重要途徑。餐飲企業除了自產，還會通過委托生產、外部采購等方式獲取食材，銷售給加盟商。

    在特許餐飲企業與其加盟商之間，倉儲物流系統的效率決定了它們之間的合作效率。而且有些食材必須冷藏，對運輸要求更高。因此，加盟餐飲企業在倉儲物流方面的投入也非常關鍵。值得注意的是，為了降低成本，加盟餐飲企業主要與第三方物流企業合作，形成物流倉儲網絡。

    加盟制餐飲企業的競爭核心就在于，如何讓生產到銷售的這一鏈路成本更低、效率更高。這也是加盟餐飲企業營收和毛利率比較低的原因。

    633409e68e9f095a735742a8_10242346.jpg蜜雪冰城加盟銷售模式來源：招股書

    特許餐飲企業的另一項重要業務是向加盟商收取的‘加盟費’。這項業務的營收往往只有個位數，盡管加盟制餐飲企業會通過多種方式來降低成本、提高供應鏈效率，但由于這一商業模式歸根結底就是 " 賣貨 " 給眾多加盟商，相比于直接面對 C 端消費者的企業，這個生意較難獲得品牌和服務帶來的溢價。。

    一方面，通過大力拓展加盟網絡，加盟餐飲企業可以擴大銷售網絡覆蓋面，實現規模效益。這樣，加盟餐飲企業不僅可以提高對上游的議價能力，還可以接觸到更多的消費者，從而促進其主營業務的增長。

    同時，‘加盟’意味著這類餐飲企業只需要為加盟商提供前期培訓、物料管理、選址、店面設計、裝修等低成本服務，楊國福麻辣燙甚至聘請第三方機構管理加盟商，更容易‘拓展和管理加盟網絡’。

    但是對于廣大加盟商來說，錢不好賺。但是加盟店為企業帶來了更多附加價值，這也是加盟制餐飲企業高效運轉的核心。

    首先，加盟店的冷啟動(包括前期投入費用、水電設備租金等前期投入)是需要投入的。據官網和媒體報道，加盟楊國福麻辣燙的前期投入約為10-30萬；無味的食物初期費用約為16萬元；冰雪城的初期加盟費用加上原材料、房租、人工成本、設備等。至少需要37萬。每月固定運營成本包括原材料、房租、人工、水電等。如果店家違反規定，也會被罰款。

    加盟成本不低，收入和錢能不能賺還不確定，主要看客流量和外賣訂單，以及產品定價。市場上流行一句話，‘如果你現在加盟蜜雪冰城，有20%的機會關店，30%賺錢，50%保本?！?

    這也符合邏輯。隨著蜜雪冰城的門店密度越來越大，每個門店的客流量都在被稀釋。同時，蜜雪冰城的產品均價只有6-8元，加盟商沒有定價權。除去原材料成本，加盟商每單拿不到多少錢。

    633409e68e9f095a735742a9_10242347.jpg03風險與機遇并存

    在不確定的外部環境下，加盟模式的優勢更容易看到：它不需要承擔過多的租金、水電、人力成本，可以有相對穩定的利潤水平，可以實現逆勢擴張。從長遠來看，p

    例如，蜜雪冰城、楊國福麻辣燙和美味食品都在發展預包裝食品，蜜雪冰城也正在進入咖啡和飲用水行業。絕味食品重點投資與公司核心戰略密切相關的產業軌道，如鹵味、特色風味調味品、輕餐飲等。并對外開放自己的供應鏈網絡和渠道能力，實現更廣泛的協同。

    ‘加盟’的優勢也吸引了一批直營餐飲企業。

    最典型的就是老鄉雞。從2020年開始，這家曾經宣稱不加盟的中式快餐企業通過加盟模式在部分地區拓展市場。金娘皮、Juancha、Pisa Mashono等餐飲品牌一直通過直營模式進行擴張，現在也在有限度地開放加盟。也嘗試加入新的消費餐飲品牌，如張拉拉手撕牛肉面。這些直營餐飲企業在探索加盟模式上普遍比較謹慎，但加盟是抵御風險、突破成長瓶頸的重要途徑。

    但是任何事情都有兩面性。特許經營餐飲企業在享受模式便利的同時，也要承擔相應的風險。

    一方面，加盟餐飲企業對各個門店的控制能力總是有限的，門店出現食品安全問題的風險會高于直營模式下的餐廳。長此以往，食品安全問題頻發會損害品牌形象。同時，加盟餐飲企業的主營業務是‘賣貨’。這種模式缺乏溢價，毛利低，隨著門店密度的增加，增長天花板也會出現。

    作為餐飲業的一種重要商業模式，特許經營制度機遇與風險并存。如何最大化模式優勢，最小化模式風險，是所有加盟餐飲企業的長期命題。

         蜜雪冰城與楊國福們的「加盟生意」：是蜜糖，也是砒霜 寥面黃肌瘦若晨烈日當頭星42. 想想年輕是多么好，因為一切可以發生，也可以消弭，因為可以行可以止可以歌可以哭，那么還有什么可擔心的呢？as follows 如下王勃141.海內存知己，天涯若比鄰?！端投派俑问裰荨?nbsp;   慶宮春　姜夔令彼征斂者，迫之如火煎。蜜雪冰城,供應鏈,奈雪,招股書,麻辣燙The author’s implicit claim that incinerators are economically advantageous to landfills is poorly supported.
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