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    標題 在大城市，中產都快吃不起云南菜了
    分類 熱點事件
    內容

    最近有一種云南菜在北京紅了，紅的顏色是不像云南菜的樣子。

    冷漠，稀有的云南食材，符合米其林三星的分量和上菜速度，以及‘中餐西熟’的烹飪手法.

    只有觸動云南的菜名，和作為設定元素的餌塊，還在試圖說服你這是云南菜3354。

    63269b748e9f0913e46c0e60_10242648.jpg圖片來自：小紅書@7133

    不是云南人的都覺得被云南人教育過，云南人自己都說沒見過。

    63269b748e9f0913e46c0e61_10242648.jpg當然，這些云南菜并不是出現在燒云、坐忘或者金孔雀傣家餐廳，然后成為配菜的。而是按照約定，在北京占據了bistro，成為了中產階級的‘零食飲料’3354。

    63269b748e9f0913e46c0e62_10242648.jpg 63269b748e9f0913e46c0e63_10242648.jpgbistro:可以邊吃邊喝的小酒館，舶來品。國外價格便宜，國內價格不公平的餐廳

    很多消費者認為" 這不過是一種變相溢價的伎倆 "，所謂的解構不過是‘把所有食材攤在盤子里’；也有人發表了比較委婉的評論，說是" 矯情得恰到好處 "。

    你說他不便宜，其實也沒貴到離譜。

    63269b748e9f0913e46c0e64_10242648.jpg圖片來自大眾點評

    不過說到性價比，我感覺誰的性價比更低。

    在北京，云南菜變成了歐式？

    云南菜當然有它非常正規的定義，但是在北京，幾代人說的云南菜可能根本不是一種東西。

    現在如果你朋友叫你去嘗嘗云南菜，那應該是最近很風的小酒館云南菜。

    63269b748e9f0913e46c0e65_10242648.jpg bistro就是小酒館的意思。如果你沒去過，你大概在網上見過它極其統一的款式——性冷淡的裝修風格、考究的器具、小酒 + 小食的洋氣標配 …… 總而言之，就是從店名到裝修到服務員，全方面包裝出一種 " 脫京入歐 " 的氛圍餐廳。。

    如今，北京的這類酒吧按照約定，已經開始專注于創意云南菜。

    首先，他們試圖從烹飪的方式上做一個精致的處理，所以云南菜開始了‘中餐西煮’3354。你只能從排列組合食材的超長菜名中知道是云南菜，在呈現方式上，你大概會以為是北歐菜。

    當前位置對精致餐飲的普遍看法

    比如一個不起眼的云南傳統街邊小吃，點綴上魚子醬、黑松露、各種其他小眾菌類等幾樣溢價空間極大的高端食材，就成了你吃不起的精致餐飲。

    當年你在大理街頭吃到的烤乳扇，現在已經變成了松針配的貴族小吃。熱情的店主告訴你，最好選擇一瓶酒來搭配，這樣才能把味道刺激到最好。

    63269b748e9f0913e46c0e67_10242648.jpg上菜速度堪比米其林，分量直追小碗菜。來這里的人就像是國產劇里標準的美女，精致程度就像是從景M .郭小說里走出來的淚人。我的朋友廖廖是在北京的一次小酒館云南美食之旅后說的上述言論。

    63269b748e9f0913e46c0e68_10242648.jpg據她觀察，因為這類餐廳的空間普遍局促，最近也有演變為北漂八卦交易所的勢頭。

    大家的聊天都比較浮夸。有一次，聽到隔壁桌提到我們公司，語氣忽高忽低。人很難不伸長耳朵。\'

    不過，別看這些云南菜餐廳都是。近幾年其他餐廳被淘汰，但這些餐廳足夠強大。

    酒館愛好者肖恩告訴我，這里的消費，你可以假裝在歐洲，消解一些不能出國玩的苦悶。云南菜的解構，也讓當地的東西變得更有趣?？傊?，比起單純地吃西餐，這種云南菜變體更能給人一種洋氣的感覺。‘可以算是支持國貨了?！?

    北京滇菜社會化20年演變歷程

    云南菜一直有一種魅力，就是讓你相信通過風味體驗就能到達原產地。

    90年代，去云南旅游還是一件很小眾的事情。只有少數已經實現流動性寬松的小資才會去西雙版納。

    63269b748e9f0913e46c0e69_10242648.jpg之前，跟團游比較流行。為了給游客更極致的體驗和沖擊，導游總是把云南描繪成B級游，去的人不是吃鮮花宴就是蟲子宴，于是對云南的異域憧憬就帶來了絕佳的賣點。。

    在這種消費趨勢的帶動下，北京衍生出一種景觀化的云南菜模式。

    當時北京有兩個云南本土品牌，建的是戴家樓?？腿俗跇窍鲁燥?，女生在樓上邊唱邊跳，來回敬酒。這是從云南抄來的圖案，是一個時代的產物。當時流行看演出，七八年后就沒了。坐而忘的創始人李剛回憶道。

    這種載歌載舞的模式讓人體驗到了想象中的云南，但隨著云南的刻板印象被一一打破，北京的山水云南菜開始呈現出更加真實的面貌。

    在美食作家王普的印象中，北京人普遍接觸云南菜是從過橋米線開始的。

    63269b748e9f0913e46c0e6a_10242648.jpg \' 2005年，向巧園林風靡京城，過橋米線成為云南菜的飲食符號?！菚r候都說吃云南菜就是吃過橋米線?！?

    后來是以8樓為代表的時尚云南菜的興起。不一定正宗但一定好吃。他們尋求市場認可，因此8樓一度成為當年的網絡名人餐廳。

    因為種種原因，風光無限的中央大廈8樓開始沒落。同時，坐忘和云海肴的興起帶來了云南菜的第三次浪潮。

    王普說，一個標志性的事件是2015年前后，云南菜陸續進入上海，上海開始有了流行的云南菜3354。在此之前，云南菜在上海最早的代表‘花馬天堂’，還是比較小眾的。

    不正宗但一定好吃的理念是《昨日云南菜》的一個基調。但在‘手機先吃飯’的當下，食物的顏值開始成為更重要的存在。

    為什么是“云南菜”？

    從小特色菜到歐洲美食，為什么云南菜能成為bistro的絕代佳人？

    從中國的bistro來看，無論是酒還是菜，一個共同的特點就是崇尚風味。意味著風味有審美的檔次，是不同于大眾平均口味的存在。

    63269b748e9f0913e46c0e6b_10242648.jpg貴州美食，重慶小面.圖片來自小紅書@蒂芙尼下午茶-@ SerenityMeng

    于是他們開始結合各地美食，無論是云南菜還是膠東菜，仿佛有了固定的配方，把熟悉的家鄉菜應用到‘有點意思’的小吃中。

    另外，云南作為食材王國，從神秘的菌類到各種風味調味品，小眾食材.所有這些都為“小酒館風格”的創造性發展提供了不同的游戲安排和組合。

    63269b748e9f0913e46c0e6c_10242648.jpg近年來，云南菜市場也成為熱門旅游目的地。

    云南菜在中國的這種發展，也可以從外國人對云南菜的態度來理解。在國外，粵菜和川菜代表的是廣義的中國菜，而云南菜在東方更神秘，可能更多與口味、文化、冒險、生活方式有關。李剛補充道。

    63269b748e9f0913e46c0e6d_10242648.jpg人均700的云南菜‘懸崖’在點評網上也有爭議。圖片來自小紅書@糖醋梨絲。

    況且，在王璞看來，這種審美趣味出眾的戲，更多的是靠背后的人。做云南風味的大多都是熱愛藝術，熱愛創新的人。另外，云南廚師一般都不愿意出來，出來的有些人膽子大，有想法。\'

    圈云南美食，誰是OG，誰是跟風？

    當bistro開始取代brunch成為城市中流行的氛圍食堂，當地的暗戰也開始滋生。

    現在在網上搜索北京小酒館云南菜，首先出來的是風格高度統一的UGC餐后點評。

    飽和度低銳度高的暗照，‘百萬級’文案，菜品評論模棱兩可。3354‘無中生有’是高頻詞匯，意思是他們不知道為什么。

    63269b748e9f0913e46c0e6e_10242649.jpg小酒館的拍攝也形成了統一的美學體系。

    在一個ID為‘北京網紅店受害者聯盟’的博主討論論壇中，涵蓋了消費者對這家云南菜小酒館3354的多樣性的投訴。

    63269b748e9f0913e46c0e6f_10242649.jpg廖廖告訴我，‘我不確定是不是因為人們對精致的云南菜有很深的怨恨。最近在大眾搜索評論，那家店被限制了。

    63269b748e9f0913e46c0e70_10242649.jpg這種" 脫京入歐 " 的云南菜，在大眾點評網上，被大眾差評。

    不知道這是不是‘老百姓的勝利’。

    有人回憶起20世紀90年代北京“寶琴”云南菜館開業的盛況：

    當時開在新江村，空間很小，可以說很簡陋。開業那天，所有的朋友都幫忙搬桌子，但是剛一開業，就熱了。傣族老太太做的云南菜是原汁原味的。那時候沒有多少人吃過正宗的云南菜，以為云南是蟲花。大家帶著好奇和熱情前來一探究竟。\'

    北京人幾十年來對云南菜的，是從對廣闊世界的好奇開始的。我不確定它會在哪里結束，但肯定不會卡在米其林三星一樣的重量和上菜速度，也不會卡在性價比越來越低的怪圈里。

    畢竟是幾乎人人都愛的云南菜。

         在大城市，中產都快吃不起云南菜了 目瞪千錘百煉口呆冰封雪蓋43. 看重別人，尊重別人，就能把對手變成自己的朋友，就能化害為益，變壞為好，就能把遭遇變為幸運，把坎坷變為通途。我想就我校的英語教學提出一些建議。254.春江潮水連海平，海上明月共潮生。張若虛《春江花月夜》    接葉巢鶯，平波卷絮，斷橋斜日歸船。能幾番游？看花又是明年。東風且伴薔薇住，到薔薇、春已堪憐。更凄然，萬綠西冷，一抹荒煙。美人如花隔云端。小紅書,米其林,性冷淡,李剛,三星14.A journey of a thousand miles begins with a single step.千里之行始于足下。
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